|潮汕朥饼，京剧大师梅兰芳力赞的“茶食泰斗”
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【|潮汕朥饼，京剧大师梅兰芳力赞的“茶食泰斗”】
此夜若无饼 ， 一年虚度秋中秋吃月饼是我国千百年来的传统习俗 。 不过各地吃的月饼不尽相同 ， 最被人熟知的是广式月饼和苏式月饼 。
苏式月饼则是用小麦粉、食用植物油或猪油制成酥皮 ， 圆边浅黄 ， 皮层酥松 ， 咬一口能掉渣；广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮 ， 外皮薄且松软 ， 泛着闪闪的油光 ， 色泽鲜艳造型精美 。
虽然身在广东 ， 但潮汕人在中秋之夜吃的却不是我们常见的广式月饼 ， 而是一种拥有“苏式月饼外表 ， 广式月饼内心”的潮式月饼——朥饼 。
潮汕有句话 ， “此夜若无饼 ， 一年虚度秋 。 ”每当中秋佳节到来 ， 潮汕人就会一边冲功夫茶 ， 一边品尝别有风味的潮汕朥饼 。
爱猪油的潮汕人
朥 ， 读作“劳”（lao） ， 如今大家可以理解为是“动物脂肪”的意思 。 不过 ， 它原本的意思是“积劳损削之病” 。 字义产生变化的原因 ， 是因为在潮汕话里 ， “朥”与“膋”（liao）读音接近 。 “膋”指的是脂肪 ， 《诗经·小雅·信南山》里有一句“取其血膋 ， 是烝是享 ， 苾苾芬芬 。 ”大概意思是动物油脂烹饪后非常香 。
因此 ， 在漫长的岁月演变中 ， “朥”在潮汕地区就有了“动物油脂”的意思 ， “猪朥”就是猪油 ， “朥粕”就是猪油渣 。
潮汕人做饭菜非常喜欢用猪油 ， 在他们的观念里 ， 猪油有着植物油无法比拟的香气 。 无论是炒芥蓝还是煎蚝烙 ， 甚至是熬清汤 ， 都会用到猪油或猪油渣 。 老家在广东潮汕的美食家蔡澜先生 ， 也深得这种饮食文化的影响 ， 还忍不住专门为猪油写了一篇赞美文章——《猪油万岁论》 。
所以潮汕人制作糕饼 ， 猪油自然也是“C位出道” 。 朥饼 ， 就是用猪朥做出来的饼 ， 是每家潮汕人家过中秋节不可或缺的主角 。 当地人还会把朥饼当做节日礼物的首选 ， 要么提着走亲访友 ， 要么寄给远方的朋友 ， 邀请五湖四海的朋友一起品尝这份来自家乡的味道 ， 唤起家乡的美好回忆 。
梅兰芳力赞的“茶食泰斗”据说朥饼起源于宋朝末年 ， 相传当时元兵攻入了潮汕地区 ， 相亲们受尽欺凌意图抵抗 ， 决定在中秋那天夜里朥饼为暗号传递消息 ， 约定按照乡俗拜完月娘请元兵吃朥饼 ， 然后全村男女老少一起上阵击杀元兵 。 在乡亲们齐心协力之下 ， 元兵终于被赶跑了 。
久负盛名的朥饼还有一则有趣的史料记载 。 京剧大师梅兰芳为了保护嗓子 ， 一生饮食清淡 ， 很少吃太过油腻的食物 ， 但唯独对用猪油最的潮式月饼情有独钟 。 在1949年的中秋这一天 ， 梅兰芳在上海品尝到由潮汕人开店制作的朥饼 ， 一尝便赞不绝口 ， 还特地书写了“茶食泰斗”四字赠予店铺 。 能让一生自律的京剧大师破例 ， 可见朥饼的非凡魅力 。
推荐阅读
- 潮汕|重口味的人，更重感情
- 辣椒|潮汕菜怎么做？大叔教你广味卤鹅，咸香鲜嫩、骨酥肉糯，超级好吃
- 潮汕|舌尖上的刺激-潮汕生腌
- 白菜|潮汕人的生腌，和日本人的生鱼片，哪个寄生虫更多？
- 潮汕|潮汕产在大海里的“米”，渔民凌晨3点出海采捞，却便宜到论桶卖
- 米粉|潮汕牛肉丸名誉不保？厂商的话让小杨哥心生迷惑，牛肉丸含鸡肉？
- 潮汕|华强北的潮汕面粿店：“永远排队，毕竟只卖3小时”
- 玉米面|同样都是晚餐，先看潮汕的，再看自家的，没有对比就没有伤害
- 大蒜|这4种舌尖上的潮汕美食，吃过一次，终生难忘
- 牛肉|潮汕公公做的家常晚餐，发朋友圈被赞无数，网友：有厨艺也有财力