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本文转自：极物
古人说：“酱者 ， 百味之将帅 。 帅百味而行 。 ”
酱 ， 是中国美食风味的引子 。 发酵制作的酱 ， 更是中国人独有的口味 。 它是”舌尖的口味“ 。 酸香臭腐 ， 皆可承载 ， 谷黍肉蛋 ， 无所不包 。 经由它 ， 便让食物变得百变诱人 。 它是“时间的口味” 。 青梅落入酱中 ， 青涩的岁月便变得甘甜；日月星辰掉落在郫县 ， 便和岷江水一起酝酿黄豆的滋味 。 它也是“家乡的口味” ， 吃同样的食物 ， 看他蘸什么酱 ， 就知道他是哪里人 。 重“口味”的人 ， 他往往懂吃 ， 吃得出食物的千滋百味；他往往坚忍 ， 耐得住酱料发酵的日夜；他往往深情 ， 热烈拥护着家乡风味 ， 哪怕为此跟异乡人吵起来也是可爱的 。 今天极物君就为你盘点中国的十大名酱 ， 看看你“重”的是一种“口味”？
第十名麻酱 ， 北京人的命根儿老北京夏天最爱的麻酱面 ， 面条筋道、黄瓜清爽 ， 淋入醇厚的芝麻酱 ， 感觉这芝麻酱才是主角 。 难怪老舍先生说“北京人的夏天离不开芝麻酱” 。
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