栗子奶油蛋糕

2021-11-26

文章插图
小时候，最爱的就是那一口绵软的糖炒栗子。瞅着圆圆的栗子在滚烫的铁沙中跳跃，轻轻一剥，一团金黄的栗子肉就出现了，不禁让人感慨：人间至味是栗香啊！秋冬的食物，总是会被赋予温暖的意义，而栗子与蛋糕的相遇，在这个秋冬，就显得恰逢其时。就像把所有的寒气，统统糅合到食物中洗礼，一边是清甜，一边是栗香，温暖而踏实。
By 海氏烘焙屋
用料

蛋糕胚
玉米油 30g
朗姆酒 5g
牛奶 40g
鸡蛋 4个
糖 55g
低筋面粉 55g
栗子部分
板栗 500g
淡奶油 200g
糖 80g
黄油 40g

做法步骤

文章插图
1、称量准备好蛋糕卷部分食材备用。

文章插图
2、称量准备好栗子部分食材备用。

文章插图
3、制作蛋糕胚：将玉米油、牛奶和朗姆酒倒入盆中，搅拌均匀至乳化。

文章插图
4、加入过筛的低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。

文章插图
5、然后加入蛋黄，用蛋抽划Z字搅拌均匀。

文章插图
6、准备无水无油料理盆中倒入蛋清，开始打发蛋白。（室温比较热时，可以将蛋白事先放入冷藏降温再进行打发会更加稳定一些。）

文章插图
7、分三次加入细砂糖：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时，第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时，第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。

文章插图
8、开始混合面糊：取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

文章插图
9、将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌消泡。

文章插图
10、将28*28方盘铺上油纸或者油布，把面糊倒入模具中，然后轻震模具，将模具放入预热好的烤箱上下火185度，烘烤17分钟，取出即可。出炉后轻震一下模具，表面铺上一层油纸倒扣在晾网上，将蛋糕胚底部的油纸撕掉晾凉。（将晾网架空，底部要有流通的空气，不然蛋糕胚就会变湿。）

文章插图
11、制作栗子泥：将栗子洗净开口放入锅中，倒入纯净水煮30分钟左右，煮至栗子变软烂即可。

文章插图
12、趁热将栗子剥壳，放入料理机中，加入200g淡奶油、黄油和砂糖，打至细腻即可。

文章插图
13、将打好的栗子泥取出，晾凉备用。（将做好的栗子泥密封好，可放入冷藏保存3天，冷冻保存15天）

文章插图
14、将凉透的栗子泥取出150g，分三次加入200g奶油打发至硬性。

推荐阅读

上一篇：丸子|两块钱搞定一道家常美食不加肉的豆腐丸子

下一篇：补充蛋白质|美味回锅肉，回味经典