草果|怎么会有这么罪恶的烤肉店，连碳水锅物也超好吃！
最近挖到一家新开的小馆子 ， 好吃得太 ， 上 ， 瘾 ， 了！短短两周 ， 我们已经去吃了五次......
因为降温天最渴望的烤肉、锅物、碳水 ， 这家店都能满足 。
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看这盘滋啦滋啦的烤五花肉 ， 只消在 秘制蘸水里打个滚 ， 能香到人灵魂出窍 。
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还有温柔治愈的鲜美锅物 ， 用糯糯香甜的红芸豆熬出沙 ， 配上一锅圆滚滚的肉丸子 ， 像是一锅山野气息十足的蹄花汤 ， 一口下去 ， 从头暖到脚 。
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还吃到了一碗绝美的炒饭 ， 镬气十足 ， 粒粒分明分明 ， 糟辣椒的复合鲜气是灵魂！
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相信很多贵州老乡已经认出来了 ， 这是一家贵州小馆 。 今年上海其实也开了好几家贵州餐厅 ， 但是比它品类更全 ， 味道更地道的 ， 应该还找不到第二家 。
而且重点是：人均不过百 ， 吃到扶墙出 。
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我们滚遍了菜单 ， 胖了2斤之后 ， 给你们总结出了这份精华的点单指南：
先来场滋啦滋啦的
烤肉暴击
贵州人管烤肉叫烙锅 ， 相比普通碳炉烤肉、电炉烤肉 ， 烙锅有什么特别呢？
一绝在于锅 。 这家店用了贵州当地传统的活油土烙锅 ，用两种陶泥拼铸 ， 比起铁盘传热更慢 ， 热度梗稳定 ，肉类能烤得外酥里嫩 ， 蔬菜久烤不糊 。
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老板说 ， 这是 找织金县的老匠人定制的
结构也巧妙：中心微微凸起 ，肉类被榨出的多余油脂 ， 会顺着弧度缓缓流下 ， 免去了油腻 ， 又不至于流失太多油分而粘锅 。
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用的是贵州农家自己做的菜籽油 ， 没有很多菜油会有的辛辣味 ， 清香扑鼻 。
二绝在食材 。
新鲜是最基本的 。 每天去市场买的鲜牛肉 ， 不腌制 ， 只放一点生粉锁住水分 。 烙到表面微微金黄 ， 肉质就是滑嫩巅峰 。
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还有鸡皮 ， 一看就经过挑选 ， 没有皮斑 ， 皮下脂肪也去得正好：烙的时间短 ， 则软糯油润；烙久一点 ， 榨干油脂后香脆如薯片 。
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一些容易翻车的小众食材 ， 他们家预处理到位 ， 比普通店里吃的要更香 。
比如小肠会提前经过油炸 。 相比日料店直接生烤 ， 这样一来能炸去部分油脂 ， 肠衣也在柔韧中多一分Q弹；二来更多了一层焦香 。
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鸡脚筋 ， 也是先炸再烤 ， 比直接烤明显更脆 ， 带着一层咯吱咯吱脆壳 。
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更特色的是各式贵州本地食材：光豆腐就有六种！全都从贵州各县运过来 ， 样样好吃 。
最喜欢来自 大方县的手撕豆腐 ， 原本软韧的皮在烙烤后变得焦脆 ， 会微微鼓起 。 里面的豆腐稀嫩 ， 一定要吸足蘸水 ， 那种鲜辣的豆香 ， 会上瘾！
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