配料表|注意这4种面包一定少买,烘焙师只有不懂的人才会吃( 二 )
四、人造奶油面包
奶油面包使用的奶油一般是植物奶油(也叫氢化植物油,即人造奶油),其中含有反式脂肪酸,过多食用会导致发胖,还会增加心血管的患病风险。
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如果在成分表上看到这些名字,它们都是含有反式脂肪酸的氢化植物油:人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳...........
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想吃面包,自己在家做~~
自己做面包的好处就是
想吃什么口味都!可!以!
自己做紫薯面包
一、制作面团
1、将250g高筋粉、20g紫薯粉、3g盐、35g糖、5g酵母、1个鸡蛋和130g水混合搅拌均匀,揉成光滑面团。
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2、加入25g黄油搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
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3、再将面团整形揉圆至表面光滑,面团静置10分钟。
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二、制作麻薯
1、45g糖和180g牛奶一起加热至糖融化,冷却备用。
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2、将100g糯米粉和30g玉米淀粉放入料理碗中,一边倒入牛奶一边搅拌至匀。
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3、放入容器大火蒸20分钟至混合液表面粘结发白,放温后,加入10g黄油全部揉匀吸收,盖上保鲜膜,麻薯完成。
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三、制作馅料
1、将200g切好的紫薯片放入蒸锅中蒸20分钟(或包上保鲜膜入微波炉高火6分钟),取出,用勺子压成泥,加40g炼乳、30g牛奶和20g黄油搅匀备用。
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2、将适量大颗坚果切小与其他小坚果(也可换成自己喜欢的坚果类)和果干混匀。
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3、100g黑米事先隔夜浸泡一晚,再上蒸笼大火蒸50分钟。
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四、烘烤
1、将面团和麻薯分成四等份,整形静置20分钟。
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2、用擀面杖将面团擀成长圆形,麻薯擀开后放在面团上,再铺上适量紫薯泥、熟黑米、综合坚果和果干后,整形成橄榄形。
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3、面团表面喷上少量的水,滚上一层燕麦和黑芝麻,小刀轻轻划口,室温醒发40分钟。
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