面包|潮人爱鹅，以卤为美
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潮汕卤鹅 ， 是广东潮汕地区的传统名菜 ， 属于潮菜系 。 是地方风味食品 ， 香滑入味 ， 肥而不腻 。 选用当地特有的狮头鹅为原料 ， 这种鹅出了名个头大 ， 号称天下第一 ， 脑袋上顶着硕大的肉瘤 ， 状似狮子头 ， 故称“狮头鹅” 。 在潮汕 ， 每一个卤水作坊 ， 都有自己的秘诀 ， 以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等各种不同的香料卤制而成 ， 带给人不同的味觉体验 。
鹅肉可是潮汕菜的精华 ， 在潮汕一些地方 ， 去做客甚至被称为
制作方法需要狮头鹅1只 ， 然后上酱油750克 ， 肥猪肉250克 ， 精盐100克 ， 南姜120克（可用生姜代替80克即可） ， 冰糖50克 ， 加饭酒90克（可用白酒代替50克即可） ， 味精15克 ， 川椒10克 ， 桂皮10克 ， 丁香5克 ， 南姜150克 ， 芫荽头50克 ， 香茅50克 ， 八角10克 ， 甘草10克 ， 色油10克 ， 大蒜50克 ， 清水约5公斤 。
第一、把鹅开腹取出内脏 ， 处理干净里面的东西 ， 再用盐100克抹在鹅身内外 ， 并用竹筷一段挺在腹腔内 。
第二、将川椒粒下炒鼎炒香盛起 ， 与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球 ， 用一个大锅 ， 加入清水、生抽、酱油和适量的盐 ， 在加入八角、桂皮豆蔻等香料 ， 每种香料差不多5克就可以了 ， 以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉） ， 再把鹅放入卤水盆里 ， 大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下 ， 反复四次）并注意把鹅身翻转数次 ， 使其入味 ， 然后捞起放晾待用 。
第三、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片 ， 淋上卤汁（加入味精） ， 使之湿润即成 。 上席时撒上一小撮芫荽 ， 跟上蒜头醋2碟 。
【面包|潮人爱鹅，以卤为美】
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