鱼翅|砂锅鱼翅，特点是鱼翅柔润软烂，汤味香醇鲜美味香

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众口皆碑，几十年来西来顺的砂锅鱼翅和水爆全样在各界人士中久享盛名。此菜制做时突出选料、制汤、加工和换味程序。鱼翅多选用黄肉翅，发制后，将水翅子料蒸熟理好，用鸡鸭汤加葱、姜、料酒煨半小时，再换鸡鸭汤、葱、姜、料酒，先后三次，将鱼翅的海腥气换净。
然后在汤勺中加鸡鸭油烧葱、姜至徵泛黄色时加料酒和鸡泥清制过的母鸡汤，烧开放在砂锅里；加上鱼翅、盐、鸡油，在微火上爆墩二小时；上桌前，烫好冬菇莱心、玉兰片放入砂锅一起烧开即成。特点是鱼翅柔润软烂，汤味香醇鲜美，黑白绿黄美观忧目。
干梅鱼翅，经温水泡涨，洗涮、闷煮、去肠、发透而加以天然冰水养足为度；另将窝笋、胡萝卜去皮削成球各10个，取鸽蛋10个煮熟去皮备用。发好的整參，用开水余，同时加入姜片、料酒，经三次加工后，用鸡鸭汤喂透取出并在内壁划几刀。
【鱼翅|砂锅鱼翅，特点是鱼翅柔润软烂，汤味香醇鲜美】汤勺上火，以鸡鸭油煽葱、姜、蒜片至微黄出味时，加料酒、高级清汤熬出味，将整参放入，同时加上千贝、口蘑及口蘑汤、董油、味精、白糖；烧开后在小火上喂烂，至汤汁收紧、稠粘时，上火，桂粉汁，淋明油出勺；余下一点油汁将烫过的鸽蛋、胡萝卜、离笋球稍一滚均，即可围在梅花参四周。梅花参色黑褐油亮，配料红绿相间，美观大方。

鱼翅|砂锅鱼翅，特点是鱼翅柔润软烂，汤味香醇鲜美

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