焯水|排骨焯水后为啥又柴又腥看完大厨操作才明白，原来一直用错水
如今，随着人民生活水平的逐渐提高，肉类食材已经成为了中国人餐桌之上必不可少的，常见的就有猪肉、鱼肉、牛肉等，而这其中，猪肉比较受人青睐。作为菜市场中的佼佼者，猪肉类食材营养丰富，内部蕴含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等多种成分。对于中国人来说，猪几乎全身都是宝，它的各个部位都极具价值，通过一双勤劳的双手，即可制成各种各样的美味佳肴。且猪肉纤维较为细软，是动物类脂肪和蛋白质的重要来源，人体食用后，有着滋阴润燥、益肾生津的妙用，可有效强身健骨。
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虽然现在猪肉价格又持续上涨，但仍旧抵挡不了人们对于它的热爱，经过烹饪加工以后的猪肉，肉质鲜美让人欲罢不能。排骨在日常生活中，算是人们最常吃的猪肉部位食材之一，不管是红烧，还是爆炒、炖汤，都非常让人喜爱。在处理时，大部分人都明白不可直接入锅，因此，焯水这一步，就成了排骨去腥处理的关键步骤，但生活中，10人这样做，9个都不能完全做成功，这不今天我特意去请教在饭店做大厨的叔叔，叔叔告诉我要想排骨不腥无残留，需要掌握好关键步骤，以下就是今天大厨带来的处理排骨小技巧：
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1、首先，购买回来的排骨，将其装入大碗中，再加入没过排骨本身的清水，上手简单的把它给清洗一遍，揉搓大概一分钟，控水捞出来，把第一遍的血水给倒掉。这一步主要是把排骨表面明显的瘀血去除，接着再继续进行淘洗。排骨中再次倒入适量的清水，并加入适量的食盐，继续反复抓洗。食盐的加入，可有效促进排骨污血的流出，可以看到，就算是二次淘洗，血水也仍旧是比较多的。不要偷懒，多洗上一会儿，排骨的口感吃起来才会鲜嫩无腥味。
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2、洗好后，再次把排骨捞出来，装入一个大盘中，接着要往排骨的表面均匀的撒上一层薄薄的食盐，并下手抓拌均匀。抓完以后，把排骨再次倒进清水当中，同样的也是多抓洗一会儿，这时排骨中的血水已经很少了，将其捞出来备用。排骨经过以上的清洗，血水和表面的脏东西都能洗得干干净净，下面我们开始进行焯水。在焯水之前，先准备一些去腥的食材。一块生姜切成姜片，适量的大蒜也切成蒜片，再来上几棵小葱，保留葱白，切成小段，最后再来上几个干辣椒，全部装盘待用。
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3、取出家里的铁锅，锅中加入半锅清水，然后将排骨冷水下锅，倒入提前准备好的葱姜蒜、以及干辣椒，再加上两勺的料酒去腥，即可盖上盖子，开大火把排骨煮开。煮开后，开盖，用勺子把煮出来的浮沫给全部撇掉。记住，在焯水的时候，一定要用大火快速烧开，可以最大程度的把排骨里面的血沫给煮出来。浮沫撇除干净，还要继续再煮上两分钟，等时间到，将其从中间沸腾的地方给它捞出来，这样排骨表面就不会粘上浮沫，排骨的焯水处理就完成了。
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按照以上方法先对排骨进行处理，可使后续烹饪出来的口感更加浓郁，没有一点腥味。放凉以后，可以用来炒制，也可以用来炖汤，味道都十分美味，学会了的朋友，不妨也去试一试这样做吧！
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