湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

来源|绿茶餐厅要上市：年入15.69亿元，363个新菜你贡献了多少钱？


来源|绿茶餐厅要上市：年入15.69亿元，363个新菜你贡献了多少钱？
文章图片

上一次吃绿茶 ， 是在什么时候？
面包诱惑、葱香烤肉、酱爆石锅蛙、石锅鸡汤豆腐......
听着一道道菜名 ， 食欲大开的同时 ， “资深食客”的脑海里想必已经浮现出一家餐厅的名字——绿茶餐厅 。 更多的画面渐次浮现：古色古香的餐厅门口 ， 身着汉服的小姐姐笑迎宾客 ， 门口对面摆了一排的简易座椅 ， 食客们在等待中刷着手机 。
如今 ， 这家“好吃不贵 ， 人均60元”的网红餐厅 ， 已经走到了上市的紧要关头 。 今年3月 ， 第一次向港交所递交上市申请 ， 6个月后未更新《招股书》而“失效”；10月5日 ， 又再度向港交所递交上市申请 。

来源|绿茶餐厅要上市：年入15.69亿元，363个新菜你贡献了多少钱？
文章图片

(图片来源：绿茶集团官网）
“人均60元” ， 绿茶低价策略背后的秘密
“绿茶的烤鸡我能吃10000次” 。 小红书上 ， 一位博主晒出了满满一桌的“绿茶菜谱”——绿茶烤鸡、招牌粉丝裹虾、手工红糖馒头、小锅土豆、面包冰淇淋 。 配上冒着白汽的图片效果 ， 顿时令人食欲大开 。 评论区里 ， 清一色的“饿了”“好吃”“绿茶yyds”......
【来源|绿茶餐厅要上市：年入15.69亿元，363个新菜你贡献了多少钱？】作为一家从杭州西子湖畔走向全国的餐厅 ， 绿茶向来以“实惠”而著称 。 《招股书》显示 ， 2018年至2020年及2021年前5个月 ， 绿茶的人均消费分别为53.7元、58.4元、60.3元及58.8元 。 “人均60元”并非一句空话 。
这么“便宜”的人均消费水平 ， 绿茶要怎么赚钱？秘诀就在翻台率上 。 2021年前5个月 ， 绿茶集团的翻台率达到3.32次/日 ， 相比疫情中2020年的2.62次/日 ， 有了明显的增长 ， 已经极为接近 ， 但也还未恢复到疫情前2019年的3.34次/日 。 就是这样 ， 公司也已经在前5个月实现了同比扭亏 。

来源|绿茶餐厅要上市：年入15.69亿元，363个新菜你贡献了多少钱？
文章图片

（图片来源：野马财经拍摄）
翻台率 ， 指的是餐桌的重复使用率 ， 也就是一家餐厅一天内平均每张桌子的使用次数 。 关于翻台率 ， 绿茶集团联合创始人、董事长兼CEO王勤松在早年间接受《中国连锁》采访时曾提出“上限”和“下限” 。 其表示 ， 平均而言 ， 一天翻台率4次是保本 ， 最高是7次 。 “虽然要提高营业额 ， 但也不能盲目追求翻台率 ， 因为厨师、员工状态和体力会招架不住 ， 这将会直接导致服务质量下降、从而影响到顾客体验 。 ”
根据当时报道 ， 绿茶集团平均的翻台率在6到8次 ， 在大本营杭州甚至曾达到12至14次 。 绿茶餐厅的“高翻台率”也由此出名 。 但从《招股书》披露的数据来看 ， 从2018年至2021年前5个月 ， 绿茶集团的翻台率均未能达到王勤松曾经提出的“保本下限” 。
这倒也不意味着绿茶集团的翻台率就很低 。 从餐饮行业来看 ， 截至今年上半年 ， 太二酸菜鱼的翻台率较高一点达到3.7次/日 ， 另外几家如海底捞的平均翻台率为3次 ， 凑凑的翻台率为2.6次/日 ， 呷哺呷哺（0520.HK）的翻台率为2.3次/日 ， 九毛九（9922.HK）的翻台率为1.8次/日 。 相比之下 ， 未达“保本下限”的绿茶集团 ， 翻台率尚属靠前 。
对于餐厅企业而言 ， 如果翻台率较高 ， 营收也会实现明显的增长 。 《招股书》显示 ， 2018年至2020年及2021年前5个月 ， 绿茶集团的收入分别达到13.12亿元、17.36亿元、15.69亿元及9.06亿元 。 其中 ， 2021年前5个月 ， 实现了同比109.69%的增长幅度 。

推荐阅读


上一篇：瘦肉|健康又过瘾的蛋饺，就是这个味儿

下一篇：玉米淀粉|避风塘炒蟹｜老餮们的最爱｜餐桌大菜｜超级详细