红肠怎么做好吃(红肠怎如何做好吃)
1、食材:猪肉1000g、淀粉100g、食盐两勺、肠衣500g 。
【红肠怎么做好吃(红肠怎如何做好吃)】
2、腌制 。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体 。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5% 。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天 。
3、绞拌 。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进绞肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入 。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带黏性为准 。
4、灌肠 。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢 。
5、烘烤 。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时 。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳 。
6、水煮 。将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟 。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时 。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成 。
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