老式酥鱼怎么做（老式酥鱼自制教程）
1、将鲤鱼去掉鱼鳞并去除内脏 ， 也可以将鱼头切掉 ， 鱼头基本没什么肉 ， 都是骨头 ， 所以舍弃不要也好 ， 不用的鱼头和鱼杂可以红烧 ， 味道也是很不错的 。
2、将鱼收拾干净以后 ， 在鱼身两侧切上刀口 ， 最好切到鱼骨的位置 ， 这样既可以将鱼刺炸酥 ， 也可以使鲤鱼在焖制过程中更加入味 。
3、鲤鱼切好刀口以后 ， 再把它切成五厘米长的块状 ， 这样既方便油炸 ， 而且吃起来也很方便 ， 切太大块不容易炸酥炸透 ， 太小了还容易被炸焦 ， 所以五厘米长正好 。
4、鲤鱼处理好以后 ， 我们在锅中加入500克食用油 ， 油温烧到五成熟时 ， （就是锅边周围开始冒青烟 ， 这个温度就是五成熟）放入鲤鱼段炸制 ， 一次不要放太多 ， 放四五块就可以了 ， 这样可以炸的更加酥脆 。
5、因为鲤鱼肉质比较厚 ， 所以炸制的时间要长一些 ， 使用中火要炸制十分钟左右 ， 这样鲤鱼段就可以炸到金黄酥脆了 。
6、在炸制鲤鱼段的过程中 ， 我们在准备调制调味料和对葱姜的处理 。大葱和姜洗净以后 ， 将大葱切成十五厘米长的段 ， 姜切成大一点的薄片 ， 然后将它们铺在高压锅的底部 ， 这样可以防止鱼段糊底 ， 还可以使葱姜味挥发的更彻底一些 。
7、小米辣椒洗净后切成小段 ， 在取个大点的碗或者小盆 ， 将白糖 ， 味精 ， 白醋或者食醋 ， 老抽 ， 精盐 ， 小米辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 番茄辣椒酱放在碗中 。
8、将啤酒倒在放好调味料的碗中 ， 将它们和制均匀备用 。
9、将炸好的酥鱼 ， 整齐的摆在高压锅中 ， 这样可以在压制成熟以后方便取出 ， 如果随意乱放在锅中 ， 就会难以保持鱼段完整的形状 。然后将调制好的料汁倒在锅中 ， 喜欢吃软一点的酥鱼 ， 可以在加入少量清水 ， 但不可多加 ， 否则会影响酥鱼的口感 ， 开大火将高压锅烧开 ， 然后转入小火压制25——30分钟即可完成制作 。
【老式酥鱼怎么做（老式酥鱼自制教程）】
10、酥鱼压制好以后 ， 先不要将高压锅放气 ， 让它自己慢慢泄压 ， 等到高压锅失去压力以后 ， 我们将酥鱼轻轻拿出 ， 放在托盘里 ， 然后将剩余的料汁倒在酥鱼上面 ， 自然冷却后就可以食用了 。
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