番茄|不加一滴水的红酒烩牛腩
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《祈祷、美食和恋爱》把人带了出去，《朱莉与朱莉娅》把人带了回来，只想回自家的厨房中，抡起那口厚重的铸铁锅，放好牛腩和番茄等材料，撒上欧式香草，倒入半锅红酒，文火慢慢煨出来，和最爱的人在一起，举杯邀明月。 红酒烩牛腩片中食谱的做法可太复杂了，很多材料还不好找到，我按自己的想法改良了一下，用了非转基因的金龙鱼橄榄调和油和黄油去加持食物的香气，令它在中餐与西餐中找到了平衡。 之所以选择金龙鱼橄榄调和油，除了更健康外，还因为它烟点高，更适合中式烹饪。在这道菜中，牛肉需要先煎至微焦，而黄油烟点低容易黑不适合煎，所以用了金龙鱼橄榄调和油来煎牛肉。而口蘑本身味道淡，用了黄油炒香能增加整道菜的风味层次感。 我在雅典市场吃过腌制咸酸的黑橄榄，也在米兰和布拉格买过腌成黄色了的罐头，更在圣托里尼岛上见过大片结在树上的鲜果。所以每次用金龙鱼橄榄调和油做菜，锅里飘出的不止是食物的香味，还有地中海阳光与空气的味道。 这个中秋，不做白切鸡，不做红烧肉，就来点异域风情吧。 -
By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 金龙鱼橄榄调和油 3大勺
- 牛腩 500克
- 番茄 2只
- 洋葱 1/2个
- 大蒜 2瓣
- 生姜 3片
- 胡萝卜 1根
- 盐 1小勺
- 蚝油 1大勺
- 黑胡椒碎 1/2小勺
- 番茄酱 3大勺
- 土豆 2只
- 普罗旺斯香草 1小撮
- 红酒 350克
- 口蘑 250克
- 黄油 30克
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1、牛腩处理干净，用厨纸吸干水分；
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2、姜蒜切大块；
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3、番茄削皮后切大块，胡萝卜、洋葱切大块；
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4、热锅倒入金龙鱼橄榄调和油，这款油融合了特级初榨橄榄油（25%）、亚麻籽油（20%）、葵花籽油（23%）、玉米油（22%）和稻米油（10%）；
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5、爆香姜蒜；
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6、下番茄、在胡萝卜和洋葱炒软，这个油含有多种活性营养物质，如橄榄多酚、角鲨烯、植物甾醇和谷维素等，又香又健康；
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7、炒好后直接倒铸铁锅；
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8、净锅重新倒入金龙鱼橄榄调和油；
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9、下牛腩煎至微焦；
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10、把牛腩倒入铸铁锅；
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11、加入各种调料，最后倒入红酒；
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12、拌均匀；
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13、中火烧开后转小火炖1小时；
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14、炖过程中把土豆去皮切块；
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15、口蘑对切，用厨纸吸干水分；
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