烟火|烟火气里的“能量”密码 ——淄博打造高能级城市系列报道之三
曾经的“文和友”只是长沙一条小吃街上不知名的炸串摊，而当主打情怀复古市井的长沙超级“文和友”与爆火的抖音两个流量黑洞相遇，“文和友”彻底火了，成为吸引全国各地游客涌向长沙的一个聚宝盆，风靡全网的城市超级IP。
城市如人，需要一颗有趣的灵魂。城市个性化时代，每个城市都在寻找自己的DNA，探寻城市未曾发掘出的强大吸引力。2021年夏天大火的淄博烧烤让更多人领略了美食“流量”的魅力，引发了美食带动城市流量的思考，而能让“流量”变“留量”并最终转化成“能量”的，则是“好吃”背后惬意美好的市井烟火气，烟火气背后一个城市独有的文化、温暖与文明。
淄博烧烤出圈引发的城市流量思考
这个夏天，淄博烧烤火得有点猝不及防。当越来越多的外市甚至外省人专程乘坐动车或自驾来到淄博，只为过一把串瘾，牧羊村、赵一家、玉米地等烧烤店一位难求，淄博烧烤真的出圈了。
在得流量者得未来的时代，到底要怎样才能做大城市流量，为城市导流，从而为城市发展孕育更多可能性？淄博烧烤IP的确立给出了一个答案，那就是：招商引资是，吸引人才是，美食烧烤也可以是。
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淄水汤汤滋养了味道淄博，淄博的美食与“好吃”，也许可以说上一天一夜。
“既有博山四四席、周村商埠菜、桓台湖区菜等多个菜系和各具特色的餐饮文化，也有淄博饭店、聚乐村、知味斋、海悦大酒店等众多中华餐饮名店、中华老字号、国家钻级酒家、绿色酒店等本地品牌，以及数也数不清的淄博名菜、名小吃和一批享誉中外的烹饪大师、名师，这些构成了淄博包容开放丰富的餐饮文化。”市商务局商贸科科长王永安告诉采访人员。
得益于淄博位居鲁中的天然优势和淄博开放包容的城市文化，作为鲁菜起源地的淄博，不但师出有名的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系都在这里繁衍生长，从西餐到日韩料理甚至东南亚外埠的全世界经典菜系，也都可以寻觅到踪迹。
犇羴鱻馕坑烧烤店经营者包秀英算是半个内蒙人，她在全国很多地方都做过生意，最后还是选择在淄博开烧烤店，一开就是13年。她说，正是淄博这座城市的包容吸引了她，也吸引了来自全国各地的餐饮人。
在英国UEA大学取得硕士学位并曾在剑桥大学访学的李国栋自认是个饕客，2019年回到淄博并在淄博妇幼保健院就职的他工作之余最大的兴趣就是遍访本地美食。在他看来，如同市委书记江敦涛在北大清华推介时介绍淄博是一座被严重低估了的城市一样，淄博美食同样也严重被低估。
在英国读书期间，他正是靠着一手实实在在的硬炸肉“俘获了世界人民的心”，而作为年轻的回归一族，在他心中“淄博的美食，不缺光阴的沉淀，缺的是更多打通连接外部世界的钥匙。”
如何让“好吃淄博”标识更鲜明，更有吸引力？政府部门和餐饮人的共识是，一面是作为鲁菜起源地饮食文化的博大精深，另一面是如何更好地满足青年人的需求，打造出契合现代都市生活的好吃IP，尽快建立属于淄博的好吃标识，二者其实并不相悖，反而可以互为促进。
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“淄博地处鲁中山区与华北平原的结合部，南依泰沂山脉，北濒九曲黄河，气候四季分明，境内河湖湿地众多。优越的地理位置造就了丰富的物产，高青的黑牛、龙虾、大米、西红柿，桓台的马踏湖莲藕、金丝咸鸭蛋，临淄的牛羊肉，博山的猕猴桃、草莓，沂源全羊、苹果等不胜枚举。更重要的是，作为齐国故都，鲁商文化发源地，淄博深厚的文化积淀和工商业文明为美食文化发展提供了丰厚的土壤。淄博的饮食文化也与淄博包容开放的城市特质一脉相承。无论是川菜粤菜，湘菜土家菜，都能在淄博生根发芽。烧烤之所以能火出圈，正是因为它几乎在烧烤花式和特色上集各地烧烤之大成，其间还加入了创新和特色，这些都是淄博打造更符合现代人趣味的新型美食IP和城市IP的底气和基础。”王永安如是说。
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