鲤鱼|野生河鱼怎么做味道最好？食材|酱油

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现在凡是能和野生沾边的食材，都会价格不菲。可能是因为我们吃惯了人工饲养的，所以开始怀念以前的味道。
我农村亲戚家门口有一个大的水库，因为是水源地的原因，所以那里的水质特别清澈。每年的冬季枯水的季节，都会进行一次整理。自然会有很多的鱼被打捞上来，这样周边的村民会买上一些，回家进行烹调食用。也有专门的农家乐，用这个大水库里的鱼来制作炖鱼售卖。
野生的河鱼怎么做味道好
因为经常去农村走亲戚，所以对于制作野生的河鱼，也算是颇有心得。我觉得不管什么样的淡水鱼，个头只要越大、味道肯定越好，尤其是野生的河鱼。个头大说明生长年限长，肉质紧实而刺少。对于制作野生河鱼，我们这里通用的做法就是——【酱焖】。介绍一道【酱焖鲤鱼】:
【主料】鲤鱼一条
【配料】葱姜蒜
【鲤鱼|野生河鱼怎么做味道最好？】【调料】黄豆酱，一品鲜酱油，干辣椒，八角一瓣，白糖，料酒
【做法】
鲤鱼宰杀干净，去除鲤鱼的腥线后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。然后把鱼入清水中浸泡清洗，泡去鲤鱼身上的血水。给鲤鱼身上两侧，改上花刀以便于入味。
热锅入油，把鱼入锅两面用小火慢煎至金黄。
把鱼轻推到锅边，入葱姜蒜、八角和干辣椒炒出香味。然后下入黄豆酱小火炒出酱香味，烹料酒、下白糖综合一下酱香味，然后添汤。
大火烧开后转小火慢炖，淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，一直炖到锅中汤汁浓稠，撒香菜出锅即可。
【制作要点】
鲤鱼煎至时为了防止破皮，可以在鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，这样煎鱼就不会破皮、粘锅了!
因为黄豆酱和一品鲜酱油本身含盐，所以炖制时要尝一下汤汁，如果感觉味道不够，再加盐调味。炖淡水鱼汤汁咸一些，鱼更加有滋味。
锅中的汤汁最好收到鱼的四分之一，这样鱼肉泡在鱼汤里，味道会更加鲜美。
【美味小贴士】
炖野生河鱼，给我感觉用农村的柴火大锅最好。不知道为什么农村大锅炖鱼，最能吃出鱼的咸鲜味道来。
喜欢豆腐、粉条之类的食材，都可以在汤汁剩一半时加入，炖出来都非常的美味。
【酱焖河鱼】的特点:
酱香味浓，鱼肉咸鲜不腥，搭配玉米饼子食用，非常的下饭。
结语:野生的河鱼食材比较难得，加上肉质紧实。特别适用酱焖的方法来制作，只要清理干净河鱼，掌握好火候和调料的添加。可以说怎么炖，味道都不会差到哪去。

鲤鱼|野生河鱼怎么做味道最好？

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