宫保鸡丁|我家鸡肉从不炖着吃，不蒸不炸，色泽金黄又好吃，上桌瞬间被扫光
我家鸡肉从不炖着吃，不蒸不炸，色泽金黄又好吃，上桌瞬间被扫光！宫保鸡丁— 简单快速的川味名菜！「宫保鸡丁」是一道四川名菜，顾名思义就是「宫保＝干辣椒」加「鸡丁」啦！听起来很威的一道菜，宫保鸡丁是一道相当具有代表性的中国菜。宫保鸡丁作法很简单，备料也不复杂，比较特别的就是「干辣椒」和「花生米」，酱汁部份也是一些常见调味料的组合。比较不一样的地方，是酱汁预先加好淀粉，最后起锅前就不需要再用太白粉水勾芡。不过呢，这个液体和淀粉的比例要精算过，不然最后就会太稀或太稠。简单不复杂的一道菜，大家试试看喔ヽ（）ノ
文章插图
食材：
1.鸡胸肉三付（约450g）
2.花椒2小匙
3.干辣椒5g
4.花生米（熟）25g
5 .葱2根、姜10g、蒜3瓣
6.腌肉酱料：
酱油1大匙、米酒1大匙、麻油1小匙、太白粉1大匙
7.酱汁：
酱油2大匙、米酒2大匙、白醋2小匙、糖2小匙、太白粉2小匙
※步骤 ：
1.葱、姜、蒜切片，鸡胸肉切丁。
2.鸡肉加入腌肉酱料10分钟，酱汁调制在一旁待用。
3.锅中放些许油爆香花椒粒，待香味释出后将花椒捞起。
4.加入干辣椒爆香，加入鸡丁炒至表面反白，再加入葱、姜、蒜。
5.将炉火关闭并加入调好的酱汁，快速翻锅翻炒，最后加入熟的花生米即可。
来看看备料，除了干辣椒和花生米，其他都是家中必备调味品～
文章插图
鸡胸肉切蝴蝶刀，再切成丁状。
文章插图
文章插图
市面上的干辣椒有两种，一种是切好矩形，里面没什么籽；另一种是没有处理过得，里面有很多籽，如果没有先把籽去掉，最后整盘菜会很丑。
文章插图
把籽去掉。
文章插图
葱、姜、蒜切成片，中国菜讲求刀功一致。（有人觉得为什么葱看起来水水的吗～～？因为我用冷冻的葱啦哈哈哈）
文章插图
鸡肉加入腌肉酱料中，抓匀静置10分钟。
文章插图
文章插图
把酱汁调好放在一旁备用。
文章插图
锅中加入一些油，并倒入花椒粒，从冷油开始加热。
文章插图
等到花椒味闻到后再烧一下下，用锅产或网子把花椒取出。
文章插图
加入干辣椒爆香，大概爆到微微澎起即可。
干辣椒本身不会很辣，如果想吃辣一点的朋友，可以在最后起锅前洒一些辣椒粉。
文章插图
加入鸡丁，炒到表面反白。
文章插图
文章插图
加入葱姜蒜快速爆炒。
推荐阅读
- 萝卜干|每逢过年，我家就爱吃这3种炸货，金黄酥脆，放很久也不坏
- 豌豆|冬天我家晚餐这样吃，一周不重复，虽简单却健康
- 好吃|寒冬，我家常做这美食，不加一滴水，越煮越好吃，滋补又暖身！
- 粉条|天越冷越馋炖菜，抗寒保暖又下饭，我家三天两头就吃，上桌就光盘
- 辣椒酱|我家祖传的辣椒酱，做法配料简单，1分钟学会，再也别去外面买了
- 白芝麻|我家最爱的小面包，连着做了3天，香甜酥脆，柔软拉丝，特解馋
- 炖菜|天冷，炖菜我家1周吃3回，2碗下肚从头暖到脚，汤汁一滴不剩
- 土豆饼|比韭菜饼营养，比土豆饼香软，我家连吃3天没有腻，多吃对牙齿好
- 做法|香酥里嫩“辣子鸡丁”来了，做法简单，味道正
- 西葫芦|2斤饺子皮，1根西葫芦，不包饺子，做成早餐，我家吃3天没吃腻