坐在蒙古包里,喝着醇香的奶茶,吃着肥美羊肉……
齐鲁晚报? 齐鲁壹点采访人员姜素坤
都说美食是有“灵魂”的,不仅能唤醒味蕾,更能唤起内心深处对美好的向往与期待。坐在蒙古包里,喝着醇香的奶茶,吃着肥美羊肉,听着美妙的旋律,欢声笑语,不亦乐乎。即日起,由蒙菜名厨陈计军师傅为饕客们呈现各式特色佳肴,演绎由浓郁民族情怀形塑的舌尖美味。
博采众长,诠释经典蒙式菜肴
蒙餐作为独特的民族饮食,讲究原汁原味,注重绿色天然,食材多取用于当地。肉食、奶食都源自草原放牧饲养的牲畜。呼和浩特香格里拉香宫中餐宴会厨师陈计军师傅入行已近18年,一直专注于内蒙古民族餐饮文化和菜品的研究,拥有丰富的烹饪经验,在烹饪艺术领域赢得过多项美誉。 此次,他携厨师团队把大草原的优质食材带到济南香格里拉,将在还原了浓浓草原风情的用餐氛围中, 为广大美食爱好者新鲜奉上原味、经典的蒙式菜肴。
蒙古功勋烤全羊
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烤全羊蒙语为“不禾勒 西古苏”,是蒙古族招待贵客的传统佳肴。相传这也是成吉思汗接待王宫贵族、犒赏凯旋将士时最喜爱吃的一道名菜。在3小时的烤制过程中需要不停地刷油、修整、观察火候,以确保制作出高品质的烤全羊。成品外皮金黄油亮,干脆爽口,内在肉质清香扑鼻、绵软鲜嫩。
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铁木真烤羊腿肉
精选大草原放养的羔羊后腿,经陈师傅秘料36小时腌制,60分钟烤制后,一条香喷喷、金灿灿、含油欲滴、外酥里嫩的烤羊腿就出炉了。它所焕发的诱人色泽与扑鼻香气令人食指大动。
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土豆泥拌莜面
呼和浩特武川县以土豆和莜面著称,享有“阴山莜麦甲天下”的美称。蒸好的莜面条柔软筋道,加以绵香的土豆泥,再淋上酸甜汁,辅以香菜、黄瓜丝、萝卜丝,五颜六色,搭配恰到好处,令人垂涎欲滴。
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【 坐在蒙古包里,喝着醇香的奶茶,吃着肥美羊肉……】老绥远羊肉烧麦
“无烧麦,不青城”,据说羊肉大葱烧麦起源在清朝的绥远 (现呼和浩特市)。一壶砖茶、一两烧麦,呼和浩特的一天,从烧麦开始。薄的荷叶皮,用新鲜羊肉切粒配葱姜等佐料成馅,轻轻捏成石榴状,上笼蒸7到10分钟即熟。烧麦出笼时鲜香四溢,皮薄如蝉翼,柔韧而不破,用筷子夹起来,垂垂如细囊。观其形,晶莹透明;食其味,清香爽口,味浓不腻。
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额吉传统奶茶锅
对蒙古人来说,奶茶是一种文化,也是一种情感。用传统方法将砖茶加鲜牛奶熬制约3小时,加入盐调咸口,沸腾后可在锅中加入风干肉、奶酪、奶皮等,轻轻搅动,边煮边吃。喝奶茶时,可在碗中加入炒米、黄油等混合饮用。柔滑、浓香在口中同时迸发,萦绕在唇齿之间久久不散。
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除了美味菜肴外,酒店还特别准备了品种丰富的内蒙古特产礼盒。可以随时把香格里拉的特色美食带回家,与亲朋好友共享草原的味道。
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