苹果|夏天最爱经典西红柿鸡蛋面，掌握鸡蛋入锅的时间，嫩黄蓬松能开店
没有哪种面条比西红柿鸡蛋面更经典的了 ， 尤其夏季 ， 红艳艳、酸溜溜的西红柿特别开胃 ， 随手炒一锅浇在面条上 ， 呼噜噜一大碗进肚儿了 。 面条煮熟过凉水 ， 那吃着更凉爽痛快 ， 一扫身上的暑气 。
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看似容易 ， 其实也是有点儿窍门的 。 比如鸡蛋是一直和西红柿煮 ， 还是起锅前再放？试想一下 ， 如果全程都和西红柿一起煮 ， 原本嫩黄、蓬松的鸡蛋块是不是变得又干又硬了？所以 ， 还是需要注意下锅的午后顺序 ， 虽然都是这点儿材料 ， 但是视觉上和口感上还是有很大区别的 。
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另外 ， 如果有条件的话放几根绿色的叶菜 ， 除了颜色搭配更加抢眼 ， 还能增加膳食纤维 。 夏天睡眠少 ， 易上火 ， 多吃一些粗纤维的食物 ， 有清肠排毒的效果 。
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---【经典开胃西红柿鸡蛋面】--- 【材料】 面条适量 ， 鸡蛋2个 ， 中等个头西红柿2个 ， 油菜芯5棵 ， 小葱1棵 ， 油10克 ， 盐少许 ， 酱油少许
【制作】
1. 面条准备好：西红柿、油菜芯、小葱清洗干净；面条随喜欢选择种类 ， 原味亦或杂粮面条均可；
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2. 鸡蛋中加1小勺约5克凉水打散；小葱切末 ， 西红柿切小块；
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3. 炒锅加热 ， 倒少许油 ， 将鸡蛋液和小葱末倒锅中 ， 略定型用筷子打散 ， 盛出备用；鸡蛋吃油 ， 虽然蓬松好吃 ， 但油多不利于健康 ， 鸡蛋中倒少许凉水可使鸡蛋更加软嫩 ， 用不粘锅可减少油量还不会使鸡蛋巴锅；
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4. 锅中无需再倒油 ， 直接将西红柿块入锅翻炒；
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5. 盖上盖子 ， 小火焖煮3分钟 ， 使西红柿软烂出汤 ， 撒少许盐、淋少许酱油；
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6. 混合均匀后将鸡蛋块入锅 ， 随意混合几下出锅 ， 这就是西红柿鸡蛋“汆儿” ， 也有地方称之为“卤”；
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7. 另起锅烧水 ， 水开后将面条入锅；我用的鲜面条 ， 易熟；如果用的干挂面 ， 可在水似开非开时下入面条 ， 能缩短面条成熟的速度；面条煮至无白芯时捞出 ， 过凉水捞入面碗中；
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8. 将油菜芯扔面汤里焯烫3秒即捞出 ， 过凉水可保持翠绿颜色 。
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【苹果私房话】 1. 西红柿选择肉厚汁水的 ， 切小丁易成熟 ， 盖盖子焖煮更易出汤 ， 不需额外加水煮 ， 那样会稀释汤汁而影响口感；酱油不要太多 ， 以免颜色过深发黑而影响面条品相；
【苹果|夏天最爱经典西红柿鸡蛋面，掌握鸡蛋入锅的时间，嫩黄蓬松能开店】2. 加油菜芯 ， 除了颜色上相互衬托漂亮养眼 ， 还增加膳食纤维 ， 更利于消化 。
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