凉拌木耳|男子被急送ICU！只因这道家常菜，很多陕西人也爱吃→
夏日炎炎
很多凉拌菜被端上了桌省事又美味不过最近因存储或烹调食物不当而吃坏肚子的人还真不少
在浙江省杭州市第一人民医院，刚刚转到普通病房的周大伯（化名）至今心有余悸，没想到普普通通一盘再家常不过的凉菜，把他直接送进ICU。
一盘木耳下肚，高烧不退
周大伯今年72岁。之前，他听了一个健康讲座，说木耳能清血管。从那以后，木耳常常出现在他们家的餐桌上。天气这么热，他和老伴就天天凉拌木耳，一吃就是一盘。
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7月初的一天晚上，周大伯腹痛不已，还拉起了肚子，发起了高烧。家人连忙把他送到了杭州市第一人民医院。在询问病史时，医生得知，周大伯的老伴在焯木耳的时候，只是简单过了一下水，并没完全煮熟。这让医护人员丝毫不敢大意，要知道因为吃木耳中毒的病例不少，尤其是木耳长时间泡发后可能会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。“米酵菌酸”是一种会引起食物中毒的毒素，摄入后会有致命风险，而且一旦中毒，没有特效药。国内曾经就有无数例因为吃木耳中毒，最终抢救无效病逝的病例。周大伯被收治进ICU住院观察，幸运的是，经过治疗后，周大伯恢复得不错，只是普通的细菌性感染，很快被转入普通病房。
凉拌木耳清淡爽口
很多人爱吃
但不止周大伯中招了
以前也曾报道过
多起因吃凉拌木耳
而导致器官衰竭的案例
【 凉拌木耳|男子被急送ICU！只因这道家常菜，很多陕西人也爱吃→】1
2019年7月26日晚，家住在杭州闲林的张先生（化名）被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。检查结果显示张先生肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。家属说，张先生平时身体不错，前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌木耳，医生认为张先生是吃了隔夜泡发的木耳而导致“米酵酸菌”中毒。
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2020年9月，深圳市民张女士（化名）吃完在家中泡发了好几天的木耳后，出现呕吐症状，随即被送进医院。疾控中心检测结果显示，张女士是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。经过检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险，一度住进ICU，随后，经过肝移植手术才救回性命。
营养价值不低
但是毒起来要人命
木耳的营养价值不低，平时吃它可以排毒。但是这种食物如果吃法不当非但不能排毒，还会出现拉肚子的情况。首先，木耳性偏凉，吃多了容易伤胃，而且不容易消化，一些脾胃虚弱或者有慢性胃炎、肠炎的患者如果大量摄入，很容易伤了脾胃。其次，木耳在浸泡过程中会滋生大量细菌，尤其在夏天，高温、闷热、潮湿的条件下，细菌繁殖速度会更快。如果没有煮熟，吃下去就会引发肠胃炎。最后，木耳在长时间泡发后会产生恐怖的“米酵菌酸”毒素，一旦中毒基本没有特效药，有生命危险。杭州市第一人民医院急诊科副主任赵雪说，天气炎热，易发生肠道细菌感染，特别是抵抗力较差的老年人，或者自身免疫有缺陷的人群，比如肿瘤患者等，他们更容易发生胃肠道细菌感染。
难道咱们和木耳
从此是“路人”了？
别害怕
短时间内泡发的木耳
基本不会产生毒素
可以放心吃
泡木耳最长别超过4个小时
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌。浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。吃木耳之前一定要记得焯水！煮熟的木耳不影响口感，却可以起到杀菌、杀灭寄生虫的作用。此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
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