焗排骨|这道堪称“燃面灵魂”的宜宾小菜,年综合产值高达12亿,还出口东南亚和欧美
“富贵花开”“荷香荔枝”“荷叶芽菜鱼”“太极燃面”……7月8日,在第二届宜宾芽菜产业发展大会暨首届“宜宾芽菜”美食创新大赛上,来自宜宾餐饮界的精英们,奉献了30多道以芽菜为主配料的川南特色美食,让吃货们直呼“饱眼福”。
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▲活动现场。
据了解,宜宾芽菜是四川宜宾别具特色的名菜,被誉为四川4大名腌菜之一,脆、甜、嫩、味美可口。据可考资料清嘉庆《叙州府志·物产》中记载:“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”这说明当时作为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植。芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如熬汤提味,做面肉馅。
宜宾市翠屏区芽菜协会会长刘川绣告诉红星新闻采访人员,芽菜是宜宾燃面的灵魂,素有“宜宾一碗面,成渝闻到香”之说。芽菜因燃面而闻名,燃面因芽菜而飘香,二者相辅相成,缺一不可。
随着食品行业的发展,芽菜已被引入到方便面、罐头、速冻食品等领域,是宜宾燃面、叶儿粑、烧白、干煸四季豆、肉片汤的最佳佐料,登上过《舌尖上的中国》。
宜宾市翠屏区是芽菜主产区,目前每年加工高档成品芽菜12万吨,实现产值8亿元,综合产值12亿元。主要销往四川及京津沪,出口东南亚、欧美等地。现有宜宾芽菜专用青菜种植面积10万余亩,年产鲜青菜40万吨,主要分布在宗场、金秋湖、双谊、白花、永兴、金坪、思坡等镇。
相对于燃面等传统菜品讲究用芽菜,同时举办的首届“宜宾芽菜”美食创新大赛,其作品则改变了芽菜的传统用途,被用到了焗排骨、鱼肴、牛肉、鳕鱼膏等30多道佳肴中,诠释了芽菜可炒可拌、可荤可素、能做主菜、能当佐餐的特性。
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▲以宜宾芽菜为主配料的创新菜品。
红星新闻采访人员 罗敏
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