吴德泰|记忆里“吴德泰茶庄”什么样？老北京人喝茶是习惯
吴德泰茶庄旧貌复原
2016年，一个偶然的契机，我受托请绘制了大栅栏老茶庄“吴德泰”旧日的店铺风貌。据介绍，“吴德泰茶庄”的创业祖先是徽州商人吴立化，于明末崇祯九年（公元1636年），在远途储运批发茶叶的家传基业上，增加了定点经营，在北京前门外大栅栏设店，创立“吴德泰茶庄”。当时徽商遍布全国，四方之货不产于燕而毕聚于燕的只有徽州茶叶，明朝北京由朝廷核准颁发牙牌的茶商有六家，而传承下来的只有吴德泰一家。清承明制，在京城持牌运营的茶行七家大户中，吴德泰仍列其中，并延续到民国，这在北京近二百家的茶行、茶号、茶商、茶庄中绝无仅有，一共嫡传315年从未间断，在全国茶行中也是凤毛麟角，是中国历史最悠久的茶叶品牌，后来在1950年歇业闭店。我了解到它的历史后，更觉得很有必要将它原貌展现出来。但它歇业距今已有七十余年了，这些年里，大栅栏这条地处市中心的商业街变化太大了，街巷被截短加宽，店面拆旧建新，已经再也无处寻觅旧时的街容店貌了。在没有任何文字和图像资料的情况下，如何画出它旧日的情景呢？这时吴德泰茶庄的第十一代传人吴士豪老先生和我通了电话，详细介绍了老店的地理位置、店面的规制和左邻右舍的情况。我根据老人的介绍画了草图，通过微信发给吴先生看，几经指点修改，最后吴老先生首肯后才画成正稿，恢复了历史尘封记忆里的“吴德泰茶庄”。
此画描绘的是清末民初二十年之间北京大栅栏之景观，图中表现的是街巷中段几家商铺，它们都是誉满京城的老字号。正中间为“吴德泰茶庄”，其左边是“庆乐戏园”。“亚协恒袜店”是租赁吴德泰茶庄的一间门面营业，吴德泰茶庄右边是“同济堂”中药铺。这三家店铺坐落在大栅栏偏东路北，据说就是现在大栅栏新华书店所处的位置。庆乐戏园也开业于明朝末年，一直演出到二十世纪中叶，可以说它与吴德泰是一对孪生兄弟，同生共世三百多年。
庆乐戏园早年叫“茶园”，观众边喝茶边听戏。老北京买茶叶，习惯包成小包，如果是一斤茶叶（十六两为一斤），每一两茶叶分五包，共八十包。茶叶店的小伙计像中药铺包药一样，会把一沓包装纸，整齐排列在柜台上，很快分份包好。主顾随意买几包进戏园子，交给园子里的茶房（服务员），他们就给沏好茶，并把原包装纸卷成筒罩在壶嘴上，表明无误，将茶壶、茶碗端上来，随时过来给添水。于是茶庄和戏园之间就自然形成了互补共赢的态势。时过境迁，现在只有在前门“老舍茶馆”展示这样的服务方式了。
文章插图
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此文为上图之跋，介绍画中描绘的是清末民初二十年之间北京大栅栏之景观，街巷中段几家商铺都是誉满京城的老字号。
老北京人的饮茶习惯
老北京的茶庄多，四九城都有茶叶铺子，可见北京人对茶叶的需求量有多大，这是家家生活中都离不开的，正可谓开门七件事：柴米油盐酱醋茶。我小时候，家里客厅有一个二尺见方的茶几，上面放着铜茶盘子，盘子里放着一把细瓷茶壶，上面绘有佛教的八宝“轮螺伞盖花罐鱼长”，这图又称为八吉祥，象征吉祥、幸福、圆满，那时很多器皿上都有这种图案。周围摆六个与茶壶配套的茶碗，还有一个瓷茶叶罐子，一个暖水瓶。家里长辈随时从茶叶罐中用小勺舀出适量茶叶放进茶壶，先倒一点儿开水盖上盖儿焖一会儿，再冲满开水，壶中沏好的茶水，称之为茶卤，喝茶时先从茶壶中倒入碗中少量的茶卤，再用暖瓶中的开水加入到茶碗中，据说这样味道会更醇香。壶中的茶卤不可滗干，要及时往里续水，我就因为急喝，滗干了壶中的茶卤而遭大人的训斥。说壶内干了再续水茶叶的味道就淡薄，不好喝了。
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