西风|「中秋“蟹”逅」西风起，蟹脚痒，是时新秋蟹正肥
齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 牛牧原
欧阳修说，“是时新秋蟹正肥”，吃蟹早已是中国饮食文化的象征之一，林语堂在1935年出版的《吾国吾民》中说：“但凡世上所有能吃的东西我们都吃。出于喜好，我们吃螃蟹；如若必要，我们也吃草根。”他把螃蟹列为国人最偏好的代表性食物，所谓“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。
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“南有阳澄湖、北有黄河口”，在咱们山东，黄河口的大闸蟹正处在河海交汇的地方，黄河三角洲的水土让鱼、虾和水草都丰富得很，水土里也富含多种微量元素，生长在这里的黄河口大闸蟹，必然会蛋白质含量更高，微量元素更多，个个肥美，母的黄满、公的膏肥，既有海蟹的鲜，又有河蟹的香。正值夏末秋初，西风刚在黄河口上空刮起，“秋老虎”即将开始肆虐，我们便赶到了东营，心心念念吃上今秋的第一笼大闸蟹。
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赶个大早，我们随船捞起了数十米长的地笼，带着硕大的螃蟹满载而归。螃蟹就要吃个鲜，刚从基地里捞上来，我们便载着螃蟹下了饭店，每个人都在餐桌上摩拳擦掌，等待着红彤彤的螃蟹上桌。
九雌十雄，9月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹；10月里雄蟹发育最好、最美，黄白鲜肥，宜食雄蟹。爱吃蟹黄的我首选了一个“顶盖肥”的雌蟹，屁股饱满蟹黄发红。吃蟹先掀盖，蟹壳里的蟹黄蒸过以后变得无比饱满有弹性。凸起的蟹黄都快扑了出来，拿着筷子轻轻把盖上粘连的蟹黄捣碎，拌着蒸出来汤汁一口倒进嘴里，这叫“一口福”，唇齿之间瞬间被蟹黄裹得严严实实，满口鲜香的蟹黄多到流油，细细用嘴唇一抿，蟹黄里细密的小颗粒颗颗迸发出香醇浓郁的味道，鲜到舍不得吞咽下肚。
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把满满的蟹黄吃掉后，再把两边白色的蟹肺去除后掰成两半，连接着蟹腿的地方蟹肉最多最鲜美，咬一口，满嘴蟹肉。蟹肉分布是竖的，也有肋骨，白色的嫩嫩的肉一框框在肋间，要顺“丝路”吃，最后才吃蟹脚，先大腿再小腿，更妙的是，黄河口大闸蟹自带甜味，蟹黄、蟹膏和白白嫩嫩的蟹肉在唇间铺天盖地的绽放后，一丝清甜的余味也在口中久久不散。整只螃蟹吃下来，大概要花上好几分钟，不过为了这样的美味，花上十几分钟也值得了。
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西风起，蟹脚痒，吃过肉满黄肥的黄河口大闸蟹后，又让我频频思索，这“痒”的到底是蟹脚，还是吃货们的“手”呢？
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