面团|天然酵种奶酪夏巴塔
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把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做，依序进行，先来个奶酪夏巴塔。原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好，忽然发现，好像可以用天然酵种来代替波兰酵头，立马扔掉意式酵头版本的夏巴塔，转头看向波兰酵头夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵种，喂养到精神饱满，按照波兰酵头的用量取用。剩下的又重新回到冰箱沉睡，等待下一次的召唤。在罗列的若干奶酪名称中，挑选出三种常见易得的品种，切碎混合，在拉伸-折叠的过程中，塞进面团的夹层。奶酪很多，时不常会从面团中掉出来，又被塞回去。面粉如雪，厚厚地堆积在面团表面。受热的奶酪从面团抻破的孔洞里流出，汩汩冒泡，最终焦化变硬。面团表皮形成金黄的硬壳，看来就十分香脆引人食欲。。。。
By 食a色
用料
- 发泡酵头 129克
- 高筋粉 76克
- 盐 2克
- 干酵母 1克
- 牛奶 20克
- 帕尔玛奶酪 30克
- 切达奶酪 30克
- 马苏里拉奶酪 30克
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1、用料：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克，帕尔玛奶酪30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪30克
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2、将所有奶酪切成碎块放入碗中。
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3、混合均匀，备用。
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4、面粉，盐，酵母，倒入大碗，混合均匀，
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5、加入酵头和牛奶，
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6、搅拌成光滑面团。
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7、在案台上撒大量面粉，将面团移到案台上，在面团上撒上面粉，松弛2分钟。
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8、拉长成2倍，铺上1/4奶酪，
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9、
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10、将另一端向中间折叠，表面抹/喷油，
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11、撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
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12、再次拉长，铺上1/4奶酪，
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13、一端向中间折叠，铺上剩下的奶酪，
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14、再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟。
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15、面团膨胀。
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16、小心移到撒粉的发酵布上，
【 面团|天然酵种奶酪夏巴塔】
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17、拉长，
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18、折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
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