技巧|蒸馒头,直接加酵母是大错,牢记6技巧,保证又大又软,香甜可口
蒸馒头,直接加酵母是大错,牢记6技巧,保证又大又软,香甜可口
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『蒸馒头,直接加酵母是大错,牢记6技巧,保证又大又软,香甜可口!』
【 技巧|蒸馒头,直接加酵母是大错,牢记6技巧,保证又大又软,香甜可口】
文章插图
日常的主食,除了米饭就是馒头。尤其是馒头,耐饿耐储存,受到很多人的喜爱,入冬后很多地方都有蒸馒头的习俗,保存到过年的时候吃。
南方人不是天天吃馒头,吃的时候买几个就行了,对北方人来说买馒头吃就太不划算了。4个馒头要2块钱,可以买1斤面粉,能蒸10~15个馒头呢。所以北方人吃馒头,大多数是自己蒸的。馒头好不好吃,关键看2点,一个是面是否发酵到位,一个是蒸制。
文章插图
馒头的做法简单,但也不是面粉+酵母粉+水就能蒸出又大又白又软的馒头,要掌握一些技巧。
发面时,冬天温度低,很难发起来,蒸出来的馒头就会瘪瘪的,不膨松,口感特别硬,所以发面很关键。另外,面团发酵好了,用冷水蒸还是热水蒸呢?做错了,馒头还是不好吃。
今天我和大家分享一下蒸馒头的技巧。饭店的白案师傅告诉我,和面时直接加酵母粉是大错,更不能冷水上锅蒸。牢记6个技巧,保证馒头膨松柔软,香甜可口,比馒头店买的馒头还好吃,喜欢吃馒头的快收藏起来吧。
文章插图
【蒸馒头】
准备面粉、酵母粉、白糖、清水。
【做法】
⑴很多人这第一步就做错了,直接把酵母粉倒进面粉里,然后加水和面。发面需要活性酵母,如果没活性,面团肯定发不起来,所以我们要先检验一下酵母的活性。
文章插图
把5克酵母粉倒入碗中,加入5克白糖,倒入260毫升的40℃温水,搅拌化开后静置5分钟。如果有气泡产生,说明酵母有活性;如果没气泡,说明酵母失活了,不能发面了。这是第一个技巧。
⑵面盆里倒入500克面粉,倒入小碗里的酵母水,搅拌成大面絮,然后用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。
蒸锅里加入一些清水,大火烧至冒泡后关火,将面盆放进蒸锅里,盖上盖子发酵。蒸锅里有温水,温度和湿度都适合,有利于面团快速发酵,一般半小时就能发满一大盆。
文章插图
⑶面团发酵好后取出,撒一些干面粉,用手揉5分钟,把面团揉光滑,直到没有气泡。
面团多揉一会儿,增加了面团的筋性,蒸好的馒头口感就会更加筋道,更好吃。这是第三个技巧。
文章插图
⑷揉好的面团搓成长条,切成合适大小的面剂子,一般50克左右,可以分成15个。面剂子放进蒸笼里,进行二次发酵,20分钟。
馒头胚不能直接蒸,那样不够膨松,放进蒸笼后还需要再发酵一次,馒头才能很柔软,这是第四个技巧。
文章插图
⑸蒸锅里倒入适量清水,大火烧开后把蒸笼放在锅上,大火蒸20分钟。
无论是馒头还是包子,都要热水(开水)上锅蒸。冷水上锅,由于温度不够,馒头很容易塌陷,变成死面馒头。热水上锅,温度比较高,馒头胚能快速膨胀,蒸好的馒头才能又大又软,这是第五个技巧。
推荐阅读
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”,记住“3买4不用”,搞错了适得其反
- 蒸菜|元旦家宴,学会这6道蒸菜,简单快手,营养不上火,全家老小都夸你
- 馒头|泡椒春笋炒肉片:色香味美,好吃又下饭,居家必备菜品
- 食材|家常美食推荐:油焖大虾,墨鱼排骨汤,蒜蓉粉丝蒸扇贝,营养美味
- 懒人|零技巧的肉沫蒸蛋,懒人也能秀厨艺
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖?很多人不懂,怪不得发面慢,馒头又难吃
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
- 紫薯|这道紫薯豆沙馅馒头,一上桌就被哄抢一空
- 食谱|零技巧的洋葱小团子,懒人也能秀厨艺
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做,解馋堪比红烧肉