技巧|蒸馒头，直接加酵母是大错，牢记6技巧，保证又大又软，香甜可口
蒸馒头，直接加酵母是大错，牢记6技巧，保证又大又软，香甜可口
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸馒头，直接加酵母是大错，牢记6技巧，保证又大又软，香甜可口！』
【 技巧|蒸馒头，直接加酵母是大错，牢记6技巧，保证又大又软，香甜可口】
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日常的主食，除了米饭就是馒头。尤其是馒头，耐饿耐储存，受到很多人的喜爱，入冬后很多地方都有蒸馒头的习俗，保存到过年的时候吃。
南方人不是天天吃馒头，吃的时候买几个就行了，对北方人来说买馒头吃就太不划算了。4个馒头要2块钱，可以买1斤面粉，能蒸10~15个馒头呢。所以北方人吃馒头，大多数是自己蒸的。馒头好不好吃，关键看2点，一个是面是否发酵到位，一个是蒸制。
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馒头的做法简单，但也不是面粉+酵母粉+水就能蒸出又大又白又软的馒头，要掌握一些技巧。
发面时，冬天温度低，很难发起来，蒸出来的馒头就会瘪瘪的，不膨松，口感特别硬，所以发面很关键。另外，面团发酵好了，用冷水蒸还是热水蒸呢？做错了，馒头还是不好吃。
今天我和大家分享一下蒸馒头的技巧。饭店的白案师傅告诉我，和面时直接加酵母粉是大错，更不能冷水上锅蒸。牢记6个技巧，保证馒头膨松柔软，香甜可口，比馒头店买的馒头还好吃，喜欢吃馒头的快收藏起来吧。
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【蒸馒头】
准备面粉、酵母粉、白糖、清水。
【做法】
⑴很多人这第一步就做错了，直接把酵母粉倒进面粉里，然后加水和面。发面需要活性酵母，如果没活性，面团肯定发不起来，所以我们要先检验一下酵母的活性。
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把5克酵母粉倒入碗中，加入5克白糖，倒入260毫升的40℃温水，搅拌化开后静置5分钟。如果有气泡产生，说明酵母有活性；如果没气泡，说明酵母失活了，不能发面了。这是第一个技巧。
⑵面盆里倒入500克面粉，倒入小碗里的酵母水，搅拌成大面絮，然后用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。
蒸锅里加入一些清水，大火烧至冒泡后关火，将面盆放进蒸锅里，盖上盖子发酵。蒸锅里有温水，温度和湿度都适合，有利于面团快速发酵，一般半小时就能发满一大盆。
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⑶面团发酵好后取出，撒一些干面粉，用手揉5分钟，把面团揉光滑，直到没有气泡。
面团多揉一会儿，增加了面团的筋性，蒸好的馒头口感就会更加筋道，更好吃。这是第三个技巧。
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⑷揉好的面团搓成长条，切成合适大小的面剂子，一般50克左右，可以分成15个。面剂子放进蒸笼里，进行二次发酵，20分钟。
馒头胚不能直接蒸，那样不够膨松，放进蒸笼后还需要再发酵一次，馒头才能很柔软，这是第四个技巧。
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⑸蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后把蒸笼放在锅上，大火蒸20分钟。
无论是馒头还是包子，都要热水（开水）上锅蒸。冷水上锅，由于温度不够，馒头很容易塌陷，变成死面馒头。热水上锅，温度比较高，馒头胚能快速膨胀，蒸好的馒头才能又大又软，这是第五个技巧。
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