今年“3·15”晚会曝光了“土坑酸菜” ， 其产品存在食品安全问题 ， 多家为一些方便面企业代加工老坛酸菜包的企业纷纷卷入这次风波 ， 本报采访人员受四川省调味品协会邀请 ， 探寻四川道泉老坛酸菜股份有限公司（以下简称四川道泉公司）的老坛酸菜生产现场 。
据了解 ， 四川道泉老坛酸菜有限公司地处四川省什邡市“国家级无公害蔬菜基地”马井镇 ， 该公司为国内多家知名企业加工酸菜制品 ， 也是“统一老坛”酸菜调料包最大供货商 。 值得一提的是 ， 四川道泉公司是全国同行业里唯一一家面向社会全面开放的“透明式泡菜厂” 。
老坛酸菜是怎么制作的？生产卫生条件是否达标？“土坑酸菜”制法是否还存在？带着疑问 ， 3月21日 ， 消费质量报采访人员深入工厂生产区域对四川道泉公司进行了观察 。
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四川道泉老坛酸菜股份有限公司生产车间
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四川道泉老坛酸菜股份有限公司
采访人员走进生产车间 ， 第一次看到了酸菜制作的完整流程 ， 从菜品入库检验、清洗、分拣、切分等一系列加工流程 ， 四川道泉公司董事长周后成告诉采访人员“只有规模化、标准化生产的厂家才会建造标准食品级环氧树脂池 ， 造价成本需要8万元 ， 现在市场上小作坊并不会建这样的池子 。 ”据介绍 ， 目前道泉公司对老坛酸菜的制作过程有严格内控 ， 使用国家认证CNAS食品检验试验室对老坛酸菜进行13道把关 ， 设立三道防线 ， 用于扫描重金属、农残、亚硝酸盐等124个项目 ， 全力保障老坛酸菜的食品安全 。
对于“土坑酸菜”工艺制法 ， 四川道泉公司董事长周后成向采访人员透露 ， 今年315央视晚会曝光的“土坑酸菜”存在两大问题 ， 一个是存在亚硝酸盐、防腐剂超标 ， 环境卫生不达标等问题；另一个问题是大坑酸菜在腌制过程中 ， 大量盐水渗入地下 ， 会污染地下水及周围环境 ， 违反食品安全法、环境保护法等法律法规 。
【四川|探访四川什邡酸菜加工厂 为“四川造”泡菜正名!】
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盐渍车间
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二次发酵车间
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包装车间
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杀菌车间
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