米饭|一到春天，四川人都爱吃椿芽，为什么吗？米饭

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春风渐回暖，春菜要“鲜”吃，赶紧抓住这些春天的美味，这样才不辜负好春味！
四川大山里的野菜，你吃过没？一到春天，香椿树都会偷偷伸出嫩芽，采摘香椿便是最好的“偷青” 。椿芽作为野菜中的绝对C位，近两年总会因为售价高昂被频繁关注和吐槽，虽然椿芽确实在蔬菜中属于比较“金贵”的，但“香椿自由”却不啥难事儿。

先说说椿芽为什么金贵。很简单，产量低、采摘成本高。椿芽要挑红棕色的嫩芽吃，而这种高品质椿芽，椿芽树的每一根枝桠只产一簇，另外，椿芽的采摘只能依靠人工采摘。综合以上因素，是致使椿芽价格普遍较高的原因。

然儿，在四川大竹， 2020年椿芽销售1.1万吨，鲜芽产值3亿元，全产业链产值超7亿元，占到了全国总产值三成。

所以，四川人不仅吃椿芽，还种香椿。立春后，又到了椿芽尝鲜的季节，椿芽不仅美味，它的营养价值也不容小觑。

在四川椿芽可以做成很多美食，如：椿芽炒蛋、椿芽炒鹅蛋、椿芽豆腐、椿芽拌豆腐、椿芽煎蛋、椿芽拌胡豆、椿芽炒锅肉、椿芽拌鲫鱼、椿芽藕盒等。
【米饭|一到春天，四川人都爱吃椿芽，为什么吗？】
椿芽拌胡豆

椿芽凉拌
如何将“春”的味道融进豆腐里？取鲜椿芽、豆腐、鸡蛋，将调制好的豆腐用小火煎至两面金黄，再融入煸好的椿芽里，一道奇香美味的“椿芽豆腐”就出锅啦。
一到春天，四川人都爱吃椿芽，为什么吗？椿芽，是香椿树的嫩芽。椿芽入菜，吃法很多，但四川人、广元人民通常的吃法是椿芽炒蛋，或者椿芽拌胡豆，把椿芽切碎拌入蛋液里，以盐调味，用菜籽油煎出金黄色，独特的香气就飘散开来，一口下去，就把春天咬在了口里。
椿芽很多时候不仅是在维持生存的需求，也不是时令的仪式感。
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米饭|一到春天，四川人都爱吃椿芽，为什么吗？

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