虽然跟风开店已成普遍现象 ， 但一个品牌最终能否跑出来 ， 还是要比拼内功 ， 这个内功就是口味、服务、性价比、供应链等方面 。 作为网红品牌 ， 这也是墨茉点心局和虎头局们仍需解决的问题 。
另一边 ， 曾受益于网红营销模式的墨茉点心局们 ， 似乎也正在被这种模式反噬 。 社交平台上 ， 有不少消费者吐槽产品涨价、难吃 ， 馅料与宣传图毫无关系 。
“墨茉你再不好好搞研发 ， 一心走流量 ， 迟早要倒闭 。 ”有消费者这样写道 。
图 / 小红书上消费者的吐槽
在新式烘焙品牌备受资本和市场追捧的同时 ， 烘焙行业也传出一些负面声音 。
2021年6月 ， 烘焙面包品牌上海宜芝多被传出大量关店并拖欠员工工资的消息 。 8月 ， 广州东海堂发布歇业公告 ， 称受疫情影响 ， 公司遭遇严重经营困难 ， 资金链存在问题 。
老牌烘焙品牌退场的消息 ， 给势头正盛的烘焙行业蒙上一层阴影 。 不过 ， 这并不妨碍它依然是前景广阔的市场 。
《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示 ， 2020年 ， 中国烘焙行业市场规模为2358亿元 ， 2015年至2019年行业市场规模增速均超过9% ， 远高于全球烘焙行业市场规模增速 ， 预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度 。
这是一个千亿级市场 ， 且有着很大的市场空间 。 目前中国人还没有养成早餐、下午茶或者夜宵时去吃点心的习惯 ， 消费面包和蛋糕的人群 ， 都可能是中式烘焙的潜在目标用户 ， 而当下也正是培养用户消费习惯的阶段 。
“在未来烘焙行业的发展中 ， 从业者还是应该尽可能找出差异化 。 ”刘亮表示 。 至于这个差异化是什么 ， 他目前还在摸索 。
在缺乏创新、产品同质化严重、出现山寨品牌的中式烘焙行业中 ， 如何成为“铁打”的网红 ， 还需要墨茉、虎头局们继续做功课 。
*文中题图来自摄图网 ， 基于VRF协议 。
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