盐水鹅配方及详细做法
主料：老鹅一只净重约6-7斤 。
白芷15克、白蔻15克、八角10克、香叶5克、小茴香4克、花椒3克、桂皮3克、草果2个 。
配料：鸡油350克、食盐350克、鸡精200克、小香葱200克、生姜块100克、味精100克、高度白酒100克 。
详细加工制作方法：
1、将老鹅宰杀腿毛 ， 开膛 ， 取出食管 ， 鹅肺 ， 把鹅翅从翅中与翅根处分割 ， 把鹅掌从关节处 ， 分割下来 。 将鹅肝 ， 鹅胗处理好 ， 全部放入容器中 ， 加入适量清水浸泡出血水 ， 备用 。
2、把所有香料 ， 放入沸水锅中焯水1分钟左右 ， 目的是去除香料中的灰尘 ， 同时也是为了下一步炒制时不容易糊 。
3、炒锅中加入鸡油350克 ， 没有鸡油可以用植物油替代 ， 鸡油溶解后下入焯好水的香料 ， 小火炒制香料出香味 ， 无水分 ， 微微变色后关火 ， 用密漏把香料打捞出来 ， 装入香料包中 ， 备用 。
4、卤锅中加入30斤清水 ， 放入香料包和熬制好的鸡油 ， 大火烧开后小火煮30分钟左右 ， 待香料味出来后 ， 备用 。
5、把浸泡出血水的鹅放入锅中 ， 加入适量清水 ， 大火快速烧开后撇去浮沫 ， 小火焯水三四分钟左右后将其捞出 ， 冲洗干净 ， 备用 。
6、把老鹅和鹅翅 ， 鹅掌放入沸腾中的卤水中 ， 然后加入其他所有配料 ， 压一个盘子或者篦子防止老鹅漂浮 ， 改为微火（始终保持微微沸腾）煮60分钟 ， 60分钟后下入鹅胗、鹅肝 ， 把老鹅捞出来控一下腹腔中的卤水 ， 重新放入锅中 ， 关火 ， 焖1.5小时后即可出锅 。
温馨提示：
【杏鲍菇|家庭版盐水老鹅配方及详细加工制作方法】出锅后的老鹅用保鲜膜封起来 ， 扎两个孔透气 ， 这样做的目的是防止发干发黑 。 放着完全凉透后即可斩切装盘浇淋上少许汤卤水即可食用 。
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