【下酒菜|南方人的宝，一炒鲜甜脆！出口迪拜还被疯抢！】
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赶在春暖花开的时候 ， 来交作业啦——
去年教你们做白菜卤时 ， 不少小伙伴都瞧上了我的菜狗 。
瞧这颗吐着舌头的脑袋 ， 从大白菜叶子里探出来 ， 谁能不爱呢 。
希望你们看到这只可可爱爱的小狗 ， 能时刻提醒你们 ， 注意膳食均衡 。
吃肉的同时 ， 也要多吃蔬菜 ， 这才不辱没了菜狗的使命~
我嘛 ， 则一如既往的做你们餐桌后的女人 ， 给你们贡献一道 ， 绝对无人能拒绝的蔬菜——鸡杂炒迟菜心 。
菜心大家都知道 ， 这迟菜心是个什么玩意？
迟菜心特指的 ， 是广东增城种植的高脚菜心 。
比起一般菜心 ， 它只能在冬季种植和收成 ， 上市时间一般要到冬至过后 ， 一年也就3个月不到的赏味期 ， 说是一期一会不为过了 。
而且它长得茎粗叶肥 ， 看不出半点鲜嫩模样 。
但一上桌就会能惊艳一众人 ， 菜茎又软嫩又鲜甜 ， 就连菜叶也不带纤维感 ， 分分钟可以吃完一大盘 。
我北方的朋友们 ， 每年一入冬就盼着我给他们寄迟菜心 。
可不是我夸张啊 ， 迟菜心的好吃 ， 那可是公认的 。
广东省接待专用菜也是它 ， 现在已经被列入了国宴菜单名录 。
就连迪拜的超市 ， 每天至少都要有3000斤左右的供应 。
产量少 ， 产期短 ， 价格自然就水涨船高 ， 开春这会儿本地市场的迟菜心 ， 已经涨到8-10块一斤 。
但没有人会因为菜价贵而转投其它 ， 毕竟吃到3月 ， 迟菜心就没了 。
那必须得抓紧了吃 ， 不然就要等明年了 。
迟菜心细嫩 ， 直接白灼加盐就足够鲜灵；
平日里还能添点肉荤一起炒 ， 味道更加油润丰盈一些 ， 很是下饭！
像粤菜馆子里 ， 最常用来搭配的就是猪油渣、五花肉、鸡杂、虾仁、牛肉一类 。
我今天做了经典的五花肉鸡杂口味 ， 荤素一锅出 ， 也省得再多做一个菜了！
需要多加注意的是 ， 鸡杂属于内脏 ， 腥膻味在所难免 。
需要提前腌制 ， 你们在家做 ， 要是图快手 ， 可以直接用猪油渣代替 ， 更快手~
- 鸡杂炒迟菜心 -
[ 食材
猪五花肉100g 鸡杂200g 迟菜心300g 姜丝1大勺 糖1小勺 生抽1小勺 米酒1大勺 淀粉2小勺 盐1小勺 蚝油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.猪五花肉切片 ， 鸡杂改刀成小块 ， 鸡肾改花刀备用
2.迟菜心的粗菜梗对半切开 ， 长菜叶切段备用
食材的大小统一 ， 才能保证炒制后熟度相同
3.鸡杂中放入适量淀粉、米酒抓洗1分钟 ， 再用清水冲洗干净沥干水分备用
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