食材|2022秦皇岛最强海鲜日历来了,年头吃到年尾不重样~( 二 )


4月下旬就到了吃螃蟹的时节 , 蟹肉厚实又鲜美 。
挑选螃蟹要看公母 。 公蟹的腹部是三角形 , 母蟹是半圆形 。 喜欢吃蟹黄可以选母蟹 , 喜欢鲜甜蟹肉的可以选公蟹;


看背部 。 蟹壳呈褐色或紫色 , 且坚硬 , 纹理清晰有光泽的为佳;
看其生命活力 , 可以将其翻过来 , 能迅速翻身说明非常健康 , 如果不能翻身说明生命力不强;
看腹壳的软硬 , 用大拇指去挤压 , 硬的说明肉质肥厚;
看蟹足 , 蟹足和躯体连接紧密 , 提起蟹体时蟹足坚硬 , 不松弛下垂的最肥满 。
掂重量 , 如果两个相同大小的 , 用手掂量一下 , 哪个重哪个肉就多了 。

5、6月
海蛎子、花蛤、海虹、海螺、八爪鱼
到了5、6月份 , 是解馋的时节 , 这个时候的秦皇岛海产最丰富了 。 海蛎子、花蛤、海虹、海螺、八爪鱼等等纷纷上市 。 我们在市场上看到最多的应该是贝类啦!

海虹肉味鲜美 , 营养丰富 , 被称为\"海中鸡蛋\" 。

花蛤便宜省事 , 水煮、辣炒皆可 。

螺肉又鲜又嫩 , 触须或螺肉露在外面的海螺 , 用手轻轻触动就能自动缩回去的 , 就说明这是活的海螺;对于缩在壳里的海螺 , 就要用鼻子闻闻它的味道了 , 如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺 。

5、6月份的八爪鱼 , 也是秦皇岛人偏爱的又一道美味 。 老秦皇岛人还把它叫做“八带鱼” , 听到这个名字是不是觉得很亲切了呢 。 八爪鱼柔韧、有嚼劲 , 虽然它的外表会让许多外地朋友不敢下口 , 但是尝过它的人都念念不忘呢!
7、8月份
青皮子、海虾、秋蟹
7、8月份 , 咱们秦皇岛有一种叫青皮子的小鱼成为了餐桌上的“常客” 。 青皮子鱼就是青鳞鱼 , 也叫柳叶鱼、柳叶青 。 夏天的时候烤着吃最美味~

秋天是近海捕获大虾的时节 , 不过要特别提醒大家 , 虾头尽量不吃 , 因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里 。 虾线也应尽量剔除 , 因为虾的消化道里有脏东西 , 另外也影响口感 。

新鲜的大虾 , 做油焖大虾十分入味 。 剥开红彤彤的虾壳 , 露出粉白的虾肉 , 一口咬下去超级满足!
中秋节前后 , 秋风渐起 , 螃蟹也愈加肥美起来 , 此时的海螃蟹开始积聚脂肪(生膏)准备过冬 , 这时捕获的海蟹肉肥膏满 。 又是一个吃螃蟹、皮皮虾的好时节了~
9-10月
燕鱼、偏口、多宝、鳎么
在秦皇岛9月—10月的时候 , 燕鱼是最常见的鱼 , 学名叫鲅鱼 , 也叫燕鲅 。 味道也不错 , 肉质细嫩 , 做丸子或饺子馅是个不错的选择!

秦皇岛有这样一句民谚:“一鲆二镜三塌目” , “一鲆”指的是鲆鱼 , “三鳎”指的就是鳎目鱼 。 到了9月—10月 , 偏口、多宝、鳎么等等都值得品尝 。

11-12月
扇贝
11、12月天气转冷 , 扇贝肥美正当时 , 洁白的贝肉入口香嫩 , 蘸酱料吃也很好吃哦!

选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致 , 并且有光泽、大小均匀的扇贝 。 如果扇贝养在水中 , 新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中 , 可以用手拍一下壳 , 贝壳马上闭合 , 就证明扇贝是活的 。
在繁殖季节 , 还可以辨别扇贝公母 。 公扇贝有乳白色、月牙形的膏 , 母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿 。

1-2月
干贝
秦皇岛1、2月间是海产相对匮乏的时期 , 然而各色海产品干货就足以让我们尝到大海的味道 。 干贝、虾仁、鱿鱼干、墨鱼干......各色干货大饱口福 。

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