【孔雀开屏--清蒸武昌鱼】
食材准备：武昌鱼1条 ， 蒸鱼豉油2勺 ， 生姜适量 ， 小葱2棵 ， 小米椒3-5个（装饰） ， 食盐适量
1、把武昌鱼买回家以后 ， 首先进行清洗 ， 同样需要将内脏 ， 鱼鳃以及血水洗干净 ， 直到水变得清澈为止 ， 然后擦干 。
2、过年了 ， 不仅要吃得美味 ， 更要好看 ， 孔雀开屏看似复杂 ， 其实很简单 。
3、首先将鱼头和鱼尾切下来 ， 放到一边 ， 然后就用刀将鱼身分割成2厘米左右宽度的条状 ， 注意鱼背和鱼腹的地方不要切断 。
4、切好的鱼身以及鱼头和鱼尾都放到大盆里 ， 把生姜和葱段用力攥一攥 ， 葱姜汁用来去腥很好 ， 然后再加入一些食盐 ， 涂抹均匀 ， 腌半个小时 。
5、准备一些装饰的菜 ， 小米椒切成圈 ， 葱花切好 ， 当然也可以用枸杞来代替小米椒 。
6、准备一个蒸盘 ， 在底部铺上一些姜丝 ， 然后把鱼尾放到中间的位置 ， 将鱼身摆到盘中 ， 最后放上鱼头 ， 再准备些姜丝 ， 放到鱼身上 。
7、蒸锅中提前加入水 ， 上汽以后放入鱼 ， 大火蒸10-13分钟就熟了 。
8、取出来以后 ， 我们把姜丝挑出来 ， 盘底的水也倒出去 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 摆上小葱花和小米椒 ， 就可以端上桌了 ， 好看又好吃 。
三、黄骨鱼
黄骨鱼 ， 平时也被称为黄颡鱼 ， 黄辣丁 ， 也是我们很常见的淡水鱼类 ， 它的颜色与其他的鱼类有着明显的区别 ， 通体为黄绿色 ， 很是显眼 ， 在超市里一眼就能看到 ， 黄骨鱼的体型比较小 ， 头比较突出 ， 黄骨鱼的肉质很细嫩 ， 而且营养丰富 ， 其中含有蛋白质 ， 维生素A ， B ， C以及钙铁等微量元素 。 黄骨鱼经常用来搭配豆腐煲汤 ， 鲜美又滋润 ， 当然它还有一个很美味的吃法 ， 那就是焖着吃 。
【黄焖黄骨鱼】
食材准备：黄骨鱼5条 ， 葱姜蒜小米椒葱花适量 ， 生抽老抽陈醋料酒适量 ， 豆瓣酱1勺 ， 辣椒酱1勺（不吃辣可不放） ， 花椒干辣椒香叶适量 ， 五花肉1块
1、把黄骨鱼清洗干净 ， 沥干水分备用 。 五花肉洗净 ， 切成厚片备用 。
2、起锅烧油 ， 放入葱花姜片和干辣椒 ， 快速炒香 ， 随后放入五花肉片 ， 继续煸炒 ， 将五花肉中的油脂炒出来 。 一直炒到有些焦黄的状态 。
3、这时候我们把准备好的香料放进锅里 ， 花椒干辣椒香叶 ， 简单炒一下 ， 放入豆瓣酱和辣椒酱 ， 烹入料酒 ， 生抽和老抽 ， 炒香 。
4、锅内加入适量的热开水 ， 大火煮开 ， 然后就可以把黄骨鱼下锅了 ， 摆放整齐 ， 先开盖煮5分钟 ， 用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋 ， 然后再把锅盖盖住 ， 继续焖半个小时左右 。
5、关火以后 ， 淋上点陈醋来增香 ， 撒上葱花小米椒香菜段 ， 就可以端上桌了 ， 保证你多吃一碗大米饭 。
四、鲈鱼
鲈鱼有着海鲈鱼和淡水鲈鱼之分 ， 所以我们在超市里一般可以看到两种 ， 一种是冰鲜的海鲈鱼 ， 另外一种则是游动着的淡水鲈鱼 ， 两种鲈鱼各有各的鲜美 。 对于我个人来说 ， 更喜欢淡水鲈鱼 ， 一方面它是鲜活得更加新鲜 ， 另外它的肉质更细嫩 ， 鱼刺少几乎没有什么腥味儿 。 鲈鱼适合清蒸或是砂锅焗着吃 ， 鲜美又营养 。
【砂锅焗鲈鱼】
食材：鲈鱼1条 ， 青红椒香菜大蒜适量 ， 洋葱1小块 ， 生姜3-5片 ， 生抽蚝油分别2勺 ， 老抽小半勺 ， 白胡椒粉半勺 ， 黄酒或花雕酒2勺
1、把鲈鱼清洗干净 ， 擦干表面和腹内的水分 ， 然后切成段 ， 鱼头的部分从中间劈开 ， 这样更容易熟也更方便入味 。
2、切好的鱼放入盘中 ， 加入生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 不需要放盐 ， 各种调料料中的盐分已经足够了 。 抓匀腌制半个小时 。
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