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鱼是过年期间必买的一种食材 ， 鱼肉属于白色肉类 ， 它口感细嫩 ， 味道鲜美 ， 做起来方便容易熟 ， 营养丰富而且好消化吸收 ， 当然还有一个重要的原因 ， 那就是鱼有着非常好的寓意——年年有余 。
昨天跟老妈视频 ， 老妈说过年还没买鱼 ， 也不知道集上的那些冷冻鱼是从哪来的 ， 今年不敢买了 。 我说那就买活鱼吧 ， 老妈说 ， “对啊 ， 我可以买条大鲤鱼 ， 哈哈” 。 最近特殊情况又有些严重 ， 相信很多人都像我老妈一样 ， 在买鱼的时候有所顾虑 ， 那么我们不妨选择一些活鱼来买 ， 活鱼通常为我们本地的淡水鱼 ， 吃起来味道也不差 ， 而且鲜活的更美味 ， 价格也比较便宜 。 快过年了 ， 今天就来跟大家分享5种常见的活鱼 ， 好吃的做法分享给你 ， 过年不妨做给家人吃 ， 一起来看看吧~
一、草鱼
草鱼是我国很重要的一种淡水养殖鱼类 ， 它是我国四大家鱼之一 ， 草鱼有很多俗称 ， 比如鲩 ， 草鲩 ， 草根等等 ， 无论是在超市里还是大集上 ， 都可以买到鲜活的草鱼 ， 自己看上哪条捞起来 ， 现宰现杀 ， 也就决定了它鲜美的味道 。 草鱼的肉很多 ， 也比较厚实 ， 用来炖着吃非常过瘾 ， 当然人们的另外一种常见的吃法 ， 酸菜鱼 ， 也经常用草鱼来做 ， 酸爽开胃 ， 吃完浑身都暖和 。
【草鱼|过年买鱼 ，可以选这“5种活鱼”，鲜美营养还便宜，非冷冻更放心】【酸菜鱼】
食材：草鱼1条（1斤半左右） ， 酸菜料包1包（超市买的） ， 生姜葱花干辣椒花椒蒜片白芝麻适量 ， 油盐料酒生粉适量
1、在购买草鱼的时候注意不要太大 ， 否则肉质会比较柴 ， 一般1.5斤-2斤左右即可 。
2、买回家的草鱼收拾干净 ， 鱼鳃 ， 内脏 ， 鱼鳍都去掉 ， 然后把草鱼的里里外外都用吸水纸擦干 。
3、擦干以后的草鱼 ， 我们把鱼头和鱼排（主刺）剔出 ， 然后将其切成片 ， 或是薄一些
4、切好的草鱼（鱼骨和鱼片分开放）我们放入一个大盆中 ， 加入一些料酒 ， 少许食盐 ， 先用手抓匀 ， 然后腌10分钟 。
5、在腌鱼的过程中 ， 我们也别闲着 ， 把酸菜取出来 ， 多用清水淘洗几遍 ， 然后切成小块 ， 同时准备好蒜片 ， 干辣椒 ， 葱花 。
6、起锅烧油 ， 放入花椒粒 ， 炒出香味 ， 放入适量的姜片和一半的蒜片 ， 继续炒香 ， 把酸菜放入锅里 ， 快速翻炒 ， 大约2分钟 ， 然后加入适量的热开水 ， 放入鱼头和鱼骨 ， 煮3-5分钟 。
7、这时候我们在腌好的鱼片中加入一些生粉 ， 抓匀 ， 然后将鱼片一片一片放入锅内 。 全部下锅以后 ， 我们用铲子轻轻将鱼片压一压 ， 或是将汤汁淋到鱼片上 ， 鱼片变成白色以后 ， 就可以关火了 ， 撒上葱花 ， 干辣椒 ， 蒜片 ， 白芝麻 。
8、另外起锅烧一些热油 ， 然后淋到酸菜鱼中来滋个热油 ， 香味瞬间就出来了 。
二、武昌鱼
武昌鱼属于一种鳊鱼 ， 它的体型扁扁的 ， 有点类似于平行四边形 ， 武昌鱼的刺相对来说比较少 ， 尤其是在背部和腹部 ， 而且武昌鱼的肉质也很嫩 ， 腥味也比较淡 ， 烹制起来也很方便易熟 。 可以红烧 ， 可以清蒸 ， 可以油煎 ， 也可以在家里制作烤鱼 ， 都是很不错的 。 另外武昌鱼的个头不算大 ， 买上一条适合2-3人吃 ， 不浪费 。
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