四川|腊肉界的“小清新” 广东酥醪村:腊肉从10月做到年关

新京报讯(采访人员 田杰雄)有哪个南方人能够在农历新年里拒绝一块腊肉呢?打拼在外的村人还未归 , 村庄早已因制作腊肉而红火热闹起来 。 来自故乡的这一份思念 , 打从各家各户挂起腊肉的那天起 , 就已经开始了 。 每逢岁末 , 腊肉当算是能行走于南北方的“硬通货” , 路人缘满分 , 而最懂腊肉妙处的人 , 始终在南方 。
在广东惠州酥醪村 , 全村200多户村民中 , 绝大多数都会制作腊肉 。 视频由受访者提供 新京报采访人员 田杰雄 制作
广东、四川、湖南三地在腊味界可谓“声名显赫” , 若说辨识度 , 广东或许能在其中拔得头筹 。 毕竟与四川和湖南的“重口味”不同 , 广东的腊肉因为不曾经历熏制 , 口感更多了一股清甜 。
腊月里的北方正值隆冬 , 而在广东惠州博罗县 , 被群山包围的酥醪村 , 在这个时节仍有葱郁景色 , 家家户户院落中所挂的腊肉是景色中不容忽视的烟火气 。 这里也是博罗县特产“酥醪腊肉”的故乡 。
酥醪村党支部书记高锦旭告诉采访人员 , 全村200多户中 , 大部分村民都有拿手的腊肉制作技艺 , 每年的腊肉从十月份就开始制作了 。 广东人常言 , “秋风起 , 吃腊味” , 其实广东的腊味不单单只在腊月里 , 这抹味道能回溯到秋日 , 甚至每年四季 , 腊味也都不会缺席广东人的饭局 。
高锦旭介绍 , 与传统的广东腊肉相比 , 酥醪腊肉所选用的猪肉 , 养殖时间更长 , 且当地气温与广州相差4摄氏度 , 较大的昼夜温差和好的空气、日照也赋予了腊肉独特的地方风味 。
【四川|腊肉界的“小清新” 广东酥醪村:腊肉从10月做到年关】新京报采访人员 田杰雄
编辑 唐峥 校对 柳宝庆

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