市场|喜茶卖“肉夹馍”，奈雪开点心店，茶饮“边界”越大越好吗？奈雪|巴塔|门店|点心店|上新

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本文来自微信公众号“餐企老板内参” ，作者：蔡大柒，编辑：XXX ，铅笔道经授权发布。

喜茶开卖“肉夹馍” ，奈雪进军中式烘焙市场

新年伊始，喜茶上新了一款土洋结合的“肉夹馍”——小炒黄牛肉恰巴塔，将2021年爆火的小炒黄牛肉夹进面包里。

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内参君点了一份尝新，青椒丝、牛肉片、干酪片，外加马苏里拉芝士碎，分量还挺足，感觉可以当个小午餐或是早餐来吃了。
在社交平台上，除了牛肉大片、能拉丝的好评外，还有不少小姐姐把它买来当晚饭或者轻食餐。和恰巴塔同属性的还有手撕猪颈肉贝果、芝芝熏牛三明治等小食。
而奈雪的茶的上新则充满了春节氛围，看大戏，吃点心。
奈雪在深圳的梦工厂摇身一变，成为了一座充满中式意韵的戏曲空间，同时20款中式点心首发， 6款会在门店同步上新。
不同于舞龙舞狮的中式元素，这次奈雪将戏曲主题贯彻到底，贵妃冰心麻薯包是《贵妃醉酒》代言的，双‘酥’双飞的蝴蝶酥则是从《游园惊梦》转化而来，有心意，还有文化。
从“茶饮+软欧包”的定位，奈雪慢慢拓展成了”茶饮+软欧包+中式点心”的三核发展路线。

喜茶、奈雪大降价，开始比拼性价比了

喜茶的“肉夹馍” ，奈雪的中式点心，这波上新背后透漏着什么样的讯息？“内忧外困，再寻出路” ，当然，事没那么严重，咱们接着往下聊。
在预测2022年餐饮趋势时，很多餐饮人都给出这样一个大前提“餐饮下沉，整个客单价正往下走” ，消费者越来越关注性价比。
因此我们看到物美价廉的大排档品类开始抬头，看到大米先生、老乡鸡等快餐有正餐化趋势，开始抢夺一部分正餐的市场。
头部品牌是最敏感的，也是最先感知到餐饮生态变化的， “加与减”的调整已经在近期展开。
一周前，喜茶调低了部分产品的价格，价格最低的纯绿妍茶后仅为9元，还有多款10元左右的饮品。降价之后，喜茶又开启了团购， 14元的芝芝绿妍茶后，只要9.9元。
而奈雪也推出了轻松购系列，一杯茶或一杯美式，同样低到了9块钱，拿铁或者其他茶饮的价格也是10多块。
两个品牌不约而同地下沉到了10元+的价格带，以应对市场的变化。而奈雪此次上新的中式点心，最低也只需要6元，极具性价比。

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这是减法。
而加法部分则在于品牌价值感的提升，除了在饮品上新不断发力外，品牌们还在小食、空间体验上做加法。
此次喜茶上新的恰巴塔，力度虽单薄，但却能打开了想象空间，是否可以像tims咖啡一样，凭借农夫卷这一强劲单品，开拓出早餐市场，值得期待。
奈雪的加法集中在空间体验上，特别是在2020年开始打造的奈雪PRO店这一新模型。
奈雪PRO店由咖啡、茶饮、轻烘焙、零食零售四部分组成，多款咖啡新品的加入拓展出了早餐这一场景。门店面积在150平左右，空间宽敞，座位舒服，延续着奈雪对第三空间的热爱，体验感极佳。