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这次分享我家每年年夜饭都要做的蛋饺 。 蛋饺的样子像饺子 ， 饺子用面粉做饺子皮 ， 而蛋饺用鸡蛋液做皮 。 小时候我看着妈妈用铁锅在煤炉上 ， 一勺一勺地煎鸡蛋 ， 放肉馅后对折成蛋饺 ， 那时候我看妈妈做得非常轻松 ， 1分钟就做好一个蛋饺 。 这两年我尝试着做蛋饺 ， 发现对折并不容易 ， 要翻过来蛋皮会裂开 。 试了几次都发现蛋皮成形就像碰运气 ， 我请教了我妈妈 ， 我妈妈问我是否只用蛋液 ， 我说蛋饺当然用蛋液呀 ， 我妈妈再说：“你要在蛋液中加一勺生粉 ， 蛋皮对折或者再煮都不容易破 。 如果想要做得好看一些 ， 可以用汤勺做蛋饺 。 ”这下学到一招 ， 蛋液加入盐和少许淀粉 ， 蛋皮鲜香 。
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这次做蛋饺 ， 肉馅除了放猪肉 ， 还放了小鱿鱼 ， 加了鱿鱼的肉馅多了鲜美的味道 ， 鱿鱼又给肉馅带来爽口弹牙的口感 。 做好的蛋饺可以蒸熟吃 ， 还可以用来煮汤 ， 这次我用了萝卜和蛋饺煮成一锅 ， 萝卜的清甜使得蛋饺更加鲜香味美 。 我一边煎蛋饺一边煮萝卜汤 ， 萝卜煮好 ， 蛋饺煎好 ， 把蛋饺放进萝卜汤里 ， 用中小火煮5-8分钟 ， 有萝卜汤的蛋饺吃起来更滋润 ， 做好以后撒上葱粒 ， 端上桌家人都说这次的蛋饺做得真好吃 。
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【食材】 鸡蛋 8只 ， 猪肉 200克 ， 小鱿鱼 2只 ， 萝卜 1个 ， 香葱 2根 。
【调味料】料酒 10毫升 ， 生抽 15毫升 ， 胡椒粉少许 ， 玉米淀粉 15克 ， 盐适量 。
【做法】
第一步 准备做这道菜的部分食材 ， 鱿鱼用水浸泡 ， 鱿鱼变软了再用来剁肉 ， 图片的萝卜有2斤多 ， 萝卜的分量可以按照喜好来放 。
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第二步 把萝卜削皮切滚刀块 ， 萝卜块和水放进煮锅 ， 大火烧开后转小火煮萝卜清汤 。
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第三步 猪肉洗净切块 ， 把猪肉和鱿鱼一起剁成肉末 。
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第四步 猪肉和鱿鱼肉末加入料酒、胡椒粉、生抽和淀粉拌匀 。
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第五步 鸡蛋液放在大容器里 ， 加入盐和淀粉拌匀 。
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第六步 煤气炉用小火 ， 勺子擦干 ， 刷一层油 ， 放入蛋液 。
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第七步 加入一小勺肉糜 ， 肉糜不要放太多 ， 太多肉糜会撑破蛋皮 。
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第八步 把所有的蛋饺煎好 ， 金黄色的蛋饺很像金元宝 。
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第九步 在煎好蛋饺时 ， 萝卜已经煮出味道 ， 把蛋饺放入萝卜汤中 ， 煮5分钟 ， 把蛋饺煮熟 ， 放盐调味 ， 放入葱粒即可 。
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