所以 ， 就算你去高端自助餐厅里专挑贵的吃 ， 想吃回本也不容易 。
如今在一线城市里称霸的自助餐厅走的多是高端路线 ， 打出各种畅吃和牛、鲍鱼等招牌 。 在大众点评中 ， 一线城市热门榜上的高端自助餐厅 ， 平均人均消费价格达到 200 元 ， 超过了同处热门榜的火锅、日料等品类 。
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客单价高 ， 菜品成本高是一方面 。 以金钱豹为例 ， 一餐需要做 400 多种菜品 ， 仅食材一项成本就占营业额的 45% [11] 。
而现在的高端自助餐厅 ， 减少了菜品的种类 。 例如 ， 现在较为流行的高端寿喜烧自助 ， 专打某款肉食海鲜 ， 菜品不到四十种 ， 压缩了不少成本 。
而一些所谓的“名贵食材” ， 也被发现藏着不少猫腻 。 有专营海鲜供应的人在网上发帖称 ， 三文鱼、鲍鱼等看着名贵的海鲜 ， 最新鲜的往往供应给饭店 ， 半死不活的则冷冻后供应给自助餐厅 。
“高端”食材造假的新闻也屡见不鲜 。 2021 年 12 月 ， 上海某高端自助餐厅就因为用比目鱼充当鳕鱼 ， 用廉价牛肉充当澳洲和牛 ， 而被罚款 50 万元 [12] 。
所以 ， 吃自助时 ， 不要执着于能不能吃回本 ， 到头来不但实现不了 ， 还可能伤了身子 。
自助餐最终也就沦为了食之无味、弃之可惜的品类 。 几十元的自助能吃到的东西勾不起自己的欲望 ， 高端自助的价格也足以去吃其他更精致美味的食物 。 很多人上次吃自助 ， 还是吃酒店早餐或参加公司团建的时候 。
[1] 公司简介. Retrieved 5 January 2022, from http://2022.yingjiesheng.com/watsons/
[2] 何意. (2020). 屈臣氏的接班人. Retrieved 4 January 2022, from https://mp.weixin.qq.com/s/-eIlYxa3ipMgZghx0PhB1Q
[3] 中银证券. (2021). 化妆品医美行业2022年度策略.
[4] 吴容. (2019). 弱化国货主攻进口品 屈臣氏能否走出"品牌老化"困境. 中国经营网. Retrieved 3 January 2022, from http://finance.sina.com.cn/roll/2019-01-01/doc-ihqhqcis2123817.shtml
[5] 艾瑞咨询. (2021). 2021 年中国美妆集合店行业研究报告.
[6] 吴容WR. (2021). 开一家美妆集合店 ， 设计与陈列做对这些能让坪效暴涨. 界面新闻. Retrieved 3 January 2022, from https://www.jiemian.com/article/5859636.html
[7] KK Technology Company Holdings Limited. (2021). KK集团招股说明书.
[8] 长江和记实业有限公司. (2021). 2020全年业绩报告.
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