春节是我国最隆重、最热闹的传统节日 ， 在千百年的历史发展过程中 ， 形成了特定的饮食习俗 ， 尤其是年味十足、相传至今的传统食品必不可少 。 春节将至 ， 为帮助广大消费者安全健康地享用传统美食 ， 中国食品科学技术学会特作如下消费提示 。
饺子在我国传统佳节饮食中具有重要地位 。 按照习俗 ， 过年时全家要一起动手包饺子 。 春节子时是两年之交、迎新辞旧的时刻 ， 一家人尽情欢乐地品尝饺子 ， 具有喜庆团圆和吉祥如意的寓意 。
辞旧迎新 喜庆团圆
家庭自制饺子时 ， 要选好原料 ， 清洗好制作工具 ， 尽量按食用量制作 ， 现包现食 。 因节假日加班等原因不能与家人分享包饺子乐趣的消费者 ， 可购买速冻饺子 。 选购速冻饺子时 ， 应通过正规渠道 ， 选择包装完整、外观质地均匀且在保质期内的产品 。
同时 ， 要仔细阅读产品标签信息 ， 重点查看配料表及营养成分表 ， 严格按照标签上的存储条件进行保存 。 食用饺子时 ， 一定要煮熟煮透 。 餐后剩余饺子放入冰箱冷藏 ， 再次食用前要彻底加热 ， 保障食用的安全与健康 。
鱼既美味又有营养 ， 而“鱼”与“余”同音 ， 象征着年年有余的吉祥意义 。 春节期间 ， 家家户户饭桌上少不了鱼 ， 寄托着人们的美好祝愿 。
年年有余 吉祥如意
【产品|食品安全消费提示：纷呈“舌尖”上的年味儿】我国地域广阔 ， 民族风俗各异 ， 过年食鱼美馔纷呈 。 食材鱼分为海水鱼和淡水鱼两大类 ， 食用需要注意以下三个环节 。
正确选材 。 海水鱼一般有活品、冰鲜和冷冻产品 ， 而淡水鱼多以活鱼流通为主 。 选购冰鲜海水鱼时需注意其新鲜度 ， 选择鱼体完整、肌肉有弹性、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常的；购买冻结的海水鱼时 ， 除鱼体冻结外 ， 其质量要求基本与鲜活鱼体一致 。
保鲜保藏有效 。 冰鲜海水鱼需控制好冷却温度 ， 尽量缩短其保鲜保藏时间 。
合理烹饪 ， 注重食用安全 。 特别是购买活的淡水鱼 ， 因部分淡水鱼类内脏如鱼胆有毒 ， 不可食用 ， 误食会造成肾脏衰竭或肝脏病变 ， 严重的会危及生命 。 因此 ， 淡水鱼洗净后可采用清蒸、油炸、红烧等多种烹饪方法 ， 烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫 。
豆腐“腊月二十五 ， 推磨做豆腐 。 ”在我国许多地方 ， 过春节都有吃豆腐的习惯 ， 因“腐”字与“福”字同音 ， 吃豆腐寓意着幸福、祝福 。
做豆腐 送祝福
购买豆腐时 ， 要“两看一闻” 。 首先看其颜色 ， 正常豆腐的颜色呈乳白色或淡黄色 ， 有光泽 。 其次看其切面 ， 好的豆腐切面细腻 ， 气孔少 。 再次 ， 闻起来应有浓厚的豆香味 ， 不可发酸或有怪味 。 如果购买无包装的豆腐 ， 应尽快放入冰箱冷藏或放置低温处储存 ， 烹调前再取出 。
食用豆腐前最好用开水焯一下 。 如发现豆腐发黏或有异味 ， 则不建议食用 。 包装好的豆腐开封后 ， 最好在当天食用完毕 ， 以保持新鲜 。 豆腐虽是较好的蛋白质来源 ， 但不宜多吃 ， 一般每天食用100-150克为宜 。 食用过量可能会引起消化不良、加重肾脏负担等问题 。
腌腊肉制品“无腊味 ， 没年味 。 ”临近春节 ， 走在南方部分省份的大街小巷 ， 总能看见一串串自制的腊肉香肠挂晒在窗户或门前 ， 浓浓的年味扑面而来 ， 成为民间一道靓丽的风景线 。
无腊味 没年味
家庭自制腌腊肉制品时 ， 要注意选择有质量保障的原料肉；注意温度和湿度 ， 以利于腌腊肉制品水分散失和风味的形成 ， 同时抑制微生物生长；注意避免鼠虫危害 ， 做好防护措施 。 在市场上购买腌腊肉制品时 ， 选择包装完好、标签清晰、感官正常、保质期内的产品 ， 避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的产品 。 多数腌腊肉制品属于生肉制品 ， 食用时应严格按照烹制方法进行加工 ， 做到完全熟制后再食用 ， 对于有明显哈喇味、外观发生变化或有明显微生物生长的产品应禁止食用 。
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