（一）安全指标：16款蜂蜜样品安全性均表现较好 。
本次蜂蜜比较试验设置了微生物指标（菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、抗生素（氯霉素)、重金属(锌)、兽药残留(诺氟沙星)共6项安全性指标,其中诺氟沙星作为风险指标进行监测 。 各项具体要求如下表2所示 。
结果显示：16款蜂蜜微生物指标（菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、抗生素（氯霉素)、重金属(锌)的检测结果均符合国家标准要求 ， 兽药残留(诺氟沙星)均未检出 。
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（二）16款蜂蜜样品均不存在蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）掺假的情况 。
蔗糖在一定程度上体现了蜂蜜的成熟度 ， 若蔗糖含量偏高 ， 一种可能是人为添加 ， 另一种可能是蜜源中的蔗糖还未水解完全 ， 本次检测的16款蜂蜜均未检出蔗糖 。
碳-4植物糖主要是指玉米或甘蔗等生产的糖 。 按照我国现行蜂蜜行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》中规定 ， 蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7% 。 检测结果显示16款蜂蜜碳-4植物糖含量均小于7% ， 符合该标准要求 ， 表明16批次蜂蜜不存在碳-4植物糖掺假情况 。
（三）羟甲基糠醛在一定程度上体现蜂蜜的新鲜度 ， 以及蜂蜜加工和贮存过程是否合理 。 依然?椴树白蜜、醇加福?土蜂蜜、山萃?洋槐成熟蜜3款蜂蜜羟甲基糠醛表现最好 。
新鲜优质的蜂蜜中不含羟甲基糠醛 ， 它是由于蜂蜜加工、贮存过程不当或人为掺入转化糖而产生的 。 蜂蜜本身呈酸性 ， 如果加工时加热温度过高 ， 或贮存时间过长 ， 蜂蜜中的还原糖就会脱水生成羟甲基糠醛 。
本次比较试验16款蜂蜜生产日期各不相同 ， 对羟甲基糠醛的检出值会有一定的影响 ， 按照行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》的规定 ， 一级品和二级品均要求羟甲基糠醛含量≤40mg/kg 。 检测结果显示有13款蜂蜜的羟甲基糠醛指标达到行业标准要求 ， 表现较好 。 其中 ， 依然?椴树白蜜、醇加福?土蜂蜜、山萃?洋槐成熟蜜3款蜂蜜表现最好 。
【指标|深圳发布16款蜂蜜比较试验报告，其中9款获评五星】
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（四）13款蜂蜜淀粉酶活性高于GH/T 18796-2012《蜂蜜》行业标准中对淀粉酶的要求 ， 其中来自于甘肃省康县的甜甜蜜蜜深山原蜜表现最佳 ， 淀粉酶活性高达19.3mL/(g·h) 。
蜂蜜中淀粉酶来源于蜜蜂 ， 是标志蜂蜜成熟度、贮存时间长短、加工温度控制是否严格 ， 以及是否存在掺假等问题的一项重要指标 。
按照行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》的规定 ， 一级品和二级品要求淀粉酶活性含量≥4mL/(g·h) 。 检测结果显示 ， 有13款蜂蜜淀粉酶活性符合标准要求 ， 其中来自于甘肃省康县的甜甜蜜蜜深山原蜜表现最佳 ， 淀粉酶活性高达19.3mL/(g·h) 。
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（五）16款蜂蜜样品葡萄糖和果糖含量均符合国家标准要求 ， 实测含量在70.1-79.9g/100g之间 。
葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品质的重要指标 ， 也是蜂蜜中的主要物质 ， 通常含量很高 。 我国强制性国标GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》中规定 ， 葡萄糖和果糖含量不得低于60g/100g 。 本次检测的16款蜂蜜的果糖和葡萄糖含量差异不大 ， 实测值均在70.1-79.9g/100g之间 。
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