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相信很多人和小编一样 ， 每次到了寒冬季节 ， 自己都非常懒惰 ， 总是赖在床上不想起床 ， 家里孩子也有起床气 ， 但是每餐不能总是吃外卖 ， 还是需要有一个人做饭 ， 虽然花费较长时间 ， 但是能够收获家人的喜欢 ， 也是非常满足 。 寒冬之后 ， 雨雪来袭 ， 温度降低到个位数 ， 很多河流都结冰了 ， 气温呈现断崖式下降 ， 冬天太冷容易没有胃口 ， 家里孩子没有胃口 ， 不妨试试这道家常菜——香辣芹菜炒鸭胗 ， 鸭胗虽然看起来脏 ， 只要处理干净 ， 绝对是下饭的绝佳选择 。 很多人第一次吃这菜 ， 到底如何烹饪这菜呢？接下来详细看一会儿吧 。 寒冬到了 ， 湖南人爱吃这菜 ， 比肉还受欢迎 ， 香辣入味 ， 太解馋了 。
【香辣芹菜炒鸭胗的具体做法】食材选购：选购鸭胗350克（鸭胗是鸭子的胃部 ， 鸭胗色泽要红润 ， 捏起来有弹性 ， 鸭胗需要清洗干净 ， 鸭胗常常用来卤着吃和炒着吃） ， 准备生姜几片 ， 小米椒几个 ， 香芹一小把（香芹的叶子很香 ， 根茎非常纤细 ， 适合作为配菜来食用） ， 蒜几瓣 ， 料酒少许 ， 陈醋少许 ， 老抽半勺 ， 食盐两大勺 ， 生抽半勺 ， 若干清水 ， 鸡精4克 ， 香油几滴 ， 其他佐料 。
详细步骤：
步骤1：先将购买好的鸭胗和香芹准备好 ， 鸭胗破开清洗干净 ， 撕掉外面一层黄色的皮 ， 里面和外面反复洗干净 。
步骤2：将鸭胗切成若干薄片 ， 锅中煮一些清水 ， 加上一些切好的生姜片 ， 料酒一大勺 ， 丢入鸭胗片焯水一遍 ， 迅速捞出用凉水浸泡 ， 捞出控干水分 。步骤3：几个小米椒都洗干净 ， 小米椒切成圈 ， 香芹掐掉黄色叶子 ， 洗净切成长度相同的段 ， 姜蒜分别切好 ， 准备好鸭胗和芹菜段 ， 开始烹饪这道香辣芹菜炒鸭胗吧 。
步骤4：锅底调入食用油 ， 油温慢慢变热 ， 加上鸭胗迅速爆炒 ， 等待鸭胗全部变色 ， 加上一些料酒去腥 ， 大火快速翻炒均匀 。
步骤5：放入一些香芹段和小米椒圈 ， 加上一勺食盐调味 ， 加上半勺白糖 ， 加上生抽和老抽提鲜 ， 加上一些鸡精 ， 一小勺蚝油 ， 迅速爆炒至入味 。步骤6：关火 ， 盛出 ， 这道脆爽可口 ， 香辣入味的香辣芹菜炒鸭胗就做好了 。
鸭胗是常见的食材 ， 鸭胗虽然好吃 ， 但是一定要处理干净 ， 鸭胗需要撕掉内壁一层膜 ， 切成片用清水浸泡 ， 记得用冷水下锅焯烫 ， 加料酒和一些姜片 ， 焯烫后冷水冲洗 ， 鸭胗虽然好吃 ， 一定要大火爆炒 ， 变色后配上芹菜和小米椒 ， 最后调味 ， 收汁盛出 。
香辣芹菜炒鸭胗是湖南人爱吃的菜肴 ， 7成人嫌弃它 ， 因为感觉非常脏 ， 但是是餐桌上的美味山珍 ， 搭配芹菜和小米椒爆炒 ， 吃起来酸辣入味 ， 开胃消食 ， 增强整个人的胃口 ， 上桌就被舔盘子 。 【湖南|寒冬到了，湖南人爱吃这菜，比肉还受欢迎，香辣入味，太解馋了】
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