酱汁|凉拌菜的“万能酱汁”做法，例如口水鸡、伤心凉粉…
口水鸡、伤心凉粉、凉皮凉面、擂椒皮蛋、大拌菜…基本上能说出口的凉拌菜，只要是可吃辣的伙伴，拥有这份酱汁，毫不夸张的说，你就可以横扫餐桌。
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原材料：
干料：花生碎、白芝麻、小葱末、蒜末、花椒、麻椒、辣椒碎。
比例：2：2：4：2：1：1：2
这只是我平时的使用比例，仅供参考。其实可根据个人口味调配，比如喜欢吃辣就可以多放些辣椒，喜欢吃麻就多放些花椒麻椒。
调料：生抽、醋、白糖。
比例：5：1：5
不要再纠结这个比例是体积还是重量了！你们看心情就好！反正我是折腾不清楚。
制作过程：
1、辣椒捏碎，花椒麻椒挑去杂质。个人建议不要使用外面买的辣椒碎，比较不卫生，干辣椒自己研磨一下就可以了。我比较喜欢吃菜里面的辣椒，所以块儿保留的比较大，这个自己掌握便好。当然也可以用小米椒，切碎就好啦，小心辣手。
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2、小葱与蒜切末。小葱清洗后尽量把水甩干，避免溅油。
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3、花生捣碎，芝麻炒熟。
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4、以上所有干料倒入容器中，混合均匀。千万不要有水！
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5、开中火，锅里倒油，烧至冒烟。油的用量差不多是干料的1.5倍。
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6、接下来就是最帅气的一步，将油倒入干料之中，一定小心！！！
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7、生抽、醋、白糖按5：1：5的比例混合均匀。
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8、最后倒入油料中，搅拌就ok了。
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【 酱汁|凉拌菜的“万能酱汁”做法，例如口水鸡、伤心凉粉…】超级万能的调料。如果你想做伤心凉粉的话最后记得加点豆豉。
想要凉粉部分的制作请戳这里 伤心凉粉，凉粉部分的制作其实很简单
口水鸡就直接倒上酱汁就可以了。
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