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随着夏天的日子越来越热了 ， 很多人都喜欢买一些韭黄回家去吃 ， 尤其是把韭黄用来炒鸡蛋、炒肉丝都十分下饭 ， 也不会很油腻 。 可是很多人在炒韭黄时会发现这种食材不是很好炒 ， 只有炒的时候不注意的话就会变黄 ， 炒出来恹恹的！今天就让我来为大家介绍如何制作这道韭黄炒肉 ， 只需要学会了以下这几步就能发现炒韭黄 ， 其实并不难 ， 炒出来又不恹又不老 。
首先我们需要将买来的新鲜韭黄给它洗干净 ， 再把水分给它沥干 。 再把韭黄用刀切成段状 ， 再把切一些葱花跟蒜末放一旁备用 。 （如果爱吃韭黄的话 ， 可以多准备一些韭黄）
【小炒肉|炒韭黄又老又恹？只需要这两点，炒出来的不老不恹，百吃不厌！】
接下来我们就准备上一块瘦肉 ， 将它洗干净后切成肉丝状 ， 再将它放到一旁的空碗里面加入食量的盐以及淀粉、食用油和一些水 ， 用稚嫩的双手将它们抓均匀放在一边腌制10分钟左右（久一点更入味） 。 这里跟大家说一点小办法：如果大家想要自己所炒出来的肉更加鲜嫩可口 ， 就需要提前将肉给它腌上 ， 加入一些淀粉再加上一点水搅拌均匀会让肉更嫩 。
紧接着我们就可以往锅中倒油了 ， 待油烧至七成热之后往锅里放入切好的蒜末将其煸炒出香味之后 ， 再将腌好的肉丝给它放置到锅里面用大火给它炒到变白熟透 。 很多人在炒肉丝的时候会出现粘锅 ， 其实会这样是因为你们油放少了又或者你们在炒的时候火开太小了 ， 火候不大的时候肉容易粘黏到一起 ， 还容易粘到锅中 ， 所以在炒的时候要将火开到最大将肉炒熟 ， 这样就不会粘锅跟肉丝粘到一起 。
将肉丝炒熟透之后我们不要将肉丝盛出来 ， 直接就将韭黄给倒入锅中 ， 大火快速给它翻炒大约一分钟左右 ， 炒至韭黄断生之后就将盐以及生抽给它适量的调下味道 ， 再翻炒均匀就可以盛出来 ， 这么一会时间 ， 韭黄炒肉这么一道美味佳肴就呈现出来了 。
以上方法就是我教给大家的韭黄炒肉了 ， 有些就会问我 ， 说好的两点怎么都没提？因为它们已经在上面这道韭黄炒肉中提及到了 ， 第一点就是：我们在炒韭黄的时候一定要将火候给它把握住 ， 大火炒它个一分钟左右就好 ， 不要太久 。 第二点：就是我们在炒制韭黄的时候不要先将调味料给它放进去 ， 一定是要将它炒断生了之后再加入适量的调味料翻炒均匀！
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