【正山小种初制工艺上应注意的两个要点】正山小种作为红茶种类的“初始者” , 其制作工艺的精细程度 , 已有所领略 。 传统的制作工艺需要在过程中注意到两个环节要点 。 一、发酵的温度控制;二、过红锅的时间控制 。
发酵
1. 温度过低:不易发酵变红 , 花青条 。
2. 温度过高:滋味酸馒而淡 。
3. 温度适度:青叶呈红褐色带暗 , 青草味消失 , 有果香 , 清香溢出 。
过红锅
1. 时间过长:水分损失太多 , 容易产生焦叶 , 复揉容易断碎 , 条松散 。
2. 时间过短:则达不到提高香气 , 增添甜绵滋味的目的 。
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