【黑茶要陈化，绿茶要保鲜的原因】黑茶在加工过程有“发酵”等特殊工艺 ， 通过“渥堆发酵” 工序 ， 促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质;同时 ， 有的黑茶如茯砖等在“渥堆发酵”以及“存放”过程中有微生物参与 ， 产生一种对人体极为有益的益生菌“金花”(即冠突散囊菌) 。 黑茶的存放是“渥堆发酵”的延续 ， 即通过微生物、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响 ， 从而使黑茶中的大分子化合物变成小分子物质 ， 其品质风味和保健功能得以进一步提高 ， 因此 ， 黑茶的适当存放是其品质的升华(黑茶的特殊品质“陈香、醇厚” ， 具有“消食减肥” ， 降“三高”等特效功能) 。
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