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【丝瓜|湖南湘菜:江湖炒蛇,私房菜做法,酒店特色菜】
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湖南湘菜:江湖炒蛇 做法
原料:卤熟的蛇段750克
调料:干红椒节100克花生油30克白酒20克姜片、蒜瓣各15克老干妈香辣酱5克味精3克蚝油3克五香粉3克盐1克香油适量葱花少许
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啤酒烧蛇
批量预制:30斤蛇宰杀治净 , 剁成6厘米长的段 , 下入锅中 , 加入高汤至刚刚没过蛇段 , 下入生抽250克、老抽50克和香料包(内有八角、桂皮、茴香、白蔻、黄芪、甘草各30克)
大火烧开 , 转小火加盖儿焖20分钟 , 关火再焖1O分钟 , 至蛇段完全入味 。 将蛇段捞出 , 与蛇汤分别封保鲜膜 , 入冰箱冷藏待用 。
走菜流程:锅入花生油烧至六成热 , 下入姜片、蒜瓣炒出香味 , 放入卤熟的蛇段中火炒香 , 烹入白酒 , 放入干辣椒节翻炒至辣椒色泽通红 , 调入老干妈香辣酱、盐、味精、蚝油、五香粉炒匀入味 , 淋香油出锅 , 撒葱花即可上桌 。
风味蛇段
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岳阳楼姜辣蛇
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