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卤熟的猪大肠按照全国市价来看 , 大城市的话 , 已经达到80元至100元一斤左右了 , 三四五线城市可能还在四五十块一斤徘徊 , 听起来比肉和排骨都贵 , 让我等平民百姓望肠莫及 , 是什么理由 , 让它卖的如此之贵?
猪大肠属于猪下水 , 也就是内脏器官 , 再通俗一点就是猪排便的肠子 。 它在卤食店的地位 , 就好像水果中的榴莲 , 喜欢吃的人回味无穷 , 不喜欢吃的人全是厌恶 。
很多地方的人都喜欢这个玩意 , 口感脆糯有筋道 , 尤其是四川江油的红烧肥肠 , 东北的溜肥肠 , 山东的九转大肠 , 北京的卤肥肠等等 , 以前没什么人吃的时候 , 生的猪大肠都不是按多少钱一斤计算 , 而是多少钱一副 。
为什么很多人接受不了猪大肠呢?其实外国人是不吃动物内脏的 , 当然很多人也不吃猪肉 。 而我国一些不喜欢吃的原因呢 , 从心理上还是接受不了猪大肠这种内脏食物 , 主要因为是排便的肠子 , 有一股臭烘烘的味道 , 联想到装屎的地方 , 自然就感觉到恶心想吐 , 更别说吃了 。
不论什么东西 , 它的获取成本完全取决于市场价值 , 例如会通过加工的繁琐、物品的稀缺、人们的喜好来看 , 它们都会间接性 , 影响产品的价值高低 , 滥竽充数就另说了 。
就拿卤熟的猪大肠来说 , 就比生的猪大肠贵了五倍 , 由于人们的另类喜好 , 让很多人厌恶的边角料也能提升当主角的价值 。
卤熟的猪大肠为什么那么贵?首先我们要明确知道 , 卤熟后的成品不会掉秤 , 由于卤制品价格都比较贵 , 都是以半斤来算 。
古代和近几十年的穷苦年代 , 猪大肠一直都是猪下水贱卖 , 就连外国人也是不看好的食物 , 只不过经过穷人的智慧结晶 , 让各种香料混杂 , 让被嫌弃的食材 , 也能够卤制出非常美味的食物 。
目前按照25元一斤的生猪大肠来计算 , 买回来需要经过清洗、撕油、汆水、卤制 , 最终能得到三四两的成品 , 老手弄得潦草一点 , 或许能达到五两左右 , 可能就不是很干净的那种 。
按照卤制品50%的毛利润计算 , 还要经过房租水电燃气费、人工香料、工商税收等等杂费 , 卤熟的猪大肠卖个100元一斤 , 其实还是说的通的 。
总结一下 , 你就知道猪大肠为什么卤熟后那么贵 , 抛开那些硬性成本 , 主要还是清洗起来特别麻烦 , 还特别容易缩水 , 耗时耗力 , 自然价格就得拉高出货 。
很多人呢 , 只看到原材料的价格 , 就把别人的成品成本价格 , 潦草的给核算出来了 , 但是把其中的生产过程给忽略了 , 这是不对的 , 开门做生意 , 不赚钱的事情没人干 。
当然能够开店的卤肉店 , 用的基本上都是冻货 , 价格上自然也有优势 。 吃的行业 , 本来就是暴利 , 普通人要想去了解人家专业干这一行的成本 , 是行不通的 , 要不然你能看到大街上的店子垮了又有人接盘?
很多新店子 , 开三个月到半年就会回本 , 接下来的生意全靠天意 , 不行了就又换下一家接着干 , 任何行业都不能以原料来论成本 , 其中涉及到很多杂费 , 在餐饮行业尤为重要 。
再通俗一点的道理就是 , 一个眼镜片加一个塑料框 , 卖你几百块 , 这就是上百倍的暴利 , 你有意见又如何?近视的人照样得买单 , 这就是外行普通人的需求 , 有需求就会有供应 。
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