茶叶烘焙之目的

【茶叶烘焙之目的】    烘焙之主要目的, 在于酦酵已达到所欲程度时, 用高温毁灭酵素, 并除去水分, 以停止酦酵之进行:同时, 叶中物质, 因受熟而起变化, 遂发出干茶所特有之麦芽的气味 。

    推荐阅读