中國茶分為六大類，分別是：
1.綠茶︰未發酵茶葉，品種包括龍井、碧螺春、珠茶、毛峰等 。
2.黑茶︰重發酵茶葉，品種包括普洱、六安等 。
3.青茶（烏龍茶）︰為半發酵茶葉，品種包括鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等 。
4.紅茶︰全發酵茶葉，品種有祁門紅茶 。
5.白茶︰輕發酵茶葉，品種包括銀針白毫、白牡丹、壽眉等 。
6.黃茶︰輕發酵茶葉，品種有君山銀針 。
未發酵及輕發酵的茶葉須以量小、水溫低及浸泡時間長為泡茶原則，宜採用玻璃杯或瓷器為用具 。
【知多﹕六色茶 茶具各不同】 半發酵及全發酵的茶葉則以量多、水溫高及浸泡時間短為原則，用具宜採用紫砂茶壺；因紫砂茶壺具保溫及吸味的作用，故每一個茶壺最好只用來泡一種茶葉，方便它吸收一種茶葉味道 。
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