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湖南湘菜：啤酒腊牛肉做法
腊牛肉：首先 ， 腊牛肉吸收了啤酒的香味 ， 熏香中带有淡淡的酒香；其次 ， 辅料丰富 ， 加入了红椒圈 ， 香辣中又增添了一缕鲜辣 ， 成菜香味复合；最后 ， 加大了油的用量 ， 并将传统小炒改成了干锅的形式 ， 上桌后继续加热 ， 牛肉的香味被充分激发 ， 越嚼越香 。
【烙饼|湖南湘菜：腊牛肉，特色手艺，私房菜做法】1
原料：腊牛肉150克红椒圈100克
调料：高汤300克啤酒300克菜籽油50克大蒜叶30克大蒜子10个龙牌酱油8克味精5克干黄椒面5克干黄椒5克盐3克鸡精3克
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制作流程：
1、腊牛肉切厚约3毫米的片 ， 入沸水大火飞水 ， 捞出待用 。
2、锅入菜籽油烧至五成热 ， 下入腊牛肉片中火炒香 ， 下拍散的蒜子炒出蒜香味 ， 添高汤大火烧沸 ， 下干黄椒面、干黄椒略烧 ， 下红椒圈 ， 倒入啤酒 ， 大火烧沸 ， 调入剩余调料 ， 大火收至锅内只剩薄薄的一层汤 ， 淋少许香油翻匀 ， 盛入干锅中 ， 在顶端撒大蒜叶即可 。
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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂” 。
湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段 ， 目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒 ， 但后来发现 ， 如此制作的辣椒别有一番风味 。
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于是 ， 剁椒逐渐走红 ， 并成为湘菜的招牌味型 。 经过长期发展 ， 湖南的辣椒和辣椒制品己经成为了当地的一大特色 。 这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风庭全国的经典湘菜
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