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一般茶叶以当季的新鲜茶叶为好 ， 尤其是铁观音 。 不少人认为 ， 能够收藏并随着年份升值的茶只有普洱茶 ， 其实不然 ， 铁观音中还有一种——老观音 ， 它像普洱一样 ， 也是能收藏并升值的古董茶 。
【铁观音中的古董—老观音】老观音又叫炭烧铁观音 ， 是一种半发酵茶 。 茶商们把当年卖剩的铁观音 ， 经过8到10小时的高温焙烘 ， 除尽水分保存下来 。 这种茶叶每年可以焙烘一次 ， 年份越长 ， 色泽越黑 ， 味道越浓 。 冲泡时汤色似红茶 ， 入口有股类似咖啡的焦香味 ， 也像一些茶叶那样先苦涩 ， 后回甘 。 还有一个特别之处是它的茶叶不像普通铁观音那样 ， 在冲泡后散开 ， 舒展成绿色的茶叶 ， 老观音的茶叶不散并仍然保持黑亮的色泽 。
铁观音陈年老茶的基本特征是：浓香型、干茶色泽乌黑油润 ， 表面有点松弛 ， 汤醇味浓 ， 有独特的陈香味道 。 而且 ， 老观音茶有暖胃养胃 ， 解酒提神等功效 。
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