一、看外形 ， 一般来说干茶条索头尾棱角分明 ， 有点剑拔努张的感觉 ， 色泽较浅且有一种新鲜的光润感；老茶则条索萎缩 ， 棱角不多 ， 色泽较深较黑 ， 光润度也会略减 。
二、闻香 。 新茶干茶香明显 ， 有一股温暖的火味 。 茶汤也一样 ， 新茶香气尖锐沁脑 ， 有股明显的类似焦饭香的火味；而老茶干香弱 ， 茶汤香气收敛 。 甚至有股类似轻霉味的陈年气 。
三、品味 。 新茶头水二水较易出汤 ， 味较浓醇 。 老茶头水二水出汤较缓 ， 但后劲较悠长 ， 味也会变圆和清淡 。
这是指闽北乌龙包括岩茶 。 且还是保管的好的情况下 。 如保藏不妥 ， 注意有否霉点就行了 。 绿茶则一看外形就可知 。 不过 ， 这只是一般的常识 ， 主要还是凭经验 。
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