黄茶因品种和加工技术不同, 形状有明显差别 。 如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好, 芽瘦扁、毫少为差 。 蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上, 条弯曲、芽瘦少为差 。 鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳, 条松直、不显毫的为差 。 黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好, 叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差 。 评色泽比黄色的枯润、暗鲜等, 以金黄色鲜润为优, 色枯暗为差, 评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量 。 黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好, 火功不足为次, 有青闷气或粗青气为差 。 评内质汤色以黄汤明亮为优, 黄暗或黄浊为次 。 香气以清悦为优, 有闷浊气为差 。 滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次 。 叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好, 芽叶瘦薄黄暗的为次 。
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